Когато изборът на пресни салати постепенно намалява в края на есента, а зелето, брюкселското зеле и зимният спанак все още се нуждаят от известно време, за да узреят, за да приберат реколтата, тогава на сцената излизат зеленчуци от корени и грудки. Някои от тях трябва да се съхраняват преди да настъпи замръзване, но студоустойчивите видове или особено издръжливите сортове могат да останат в полетата дълго време.
Морковите не трябва да липсват във всяка градина. Сеитбата на ранните сортове се извършва от март, а сортовете, подходящи за съхранение и студоустойчиви, събрани през есента и зимата, трябва да бъдат засети най-късно през юли. Те растат по-бавно, но дълбоко оранжевите им червени корени са по-дебели и съхраняват повече бета-каротин. Това важи и за новия биологичен сорт моркови „Dolvica KS“, който е подходящ както за лятно, така и за есенно събиране и съхранение.
Също така си струва да имате артишок от Йерусалим или слънчоглед Helianthus tuberosus, макар и само заради златистите му цветя, появяващи се в края на лятото на 2-3 м стъбла. Недостатъците на артишок от Йерусалим включват неговата безпрецедентна експанзивност, така че преди да засадите това растение, трябва внимателно да обмислите избора на позиция. Когато изкопавате клубените, вземете ги само колкото ви е необходимо, защото дори в хладилник те могат да се съхраняват 4-5 дни, без да губят вкуса си.
Коничните корени на топинамбура придобиват характерния си аромат само след съхранение. Те се изкопават от земята през есента и се забиват в пясъка в хладна изба. Само там, където няма риск от мишки и полевки, можете да оставите вкусни корени в леглото, да съберете реколтата според нуждите и да готвите като приготвени с яке или пържени картофи.
Ряпата е подценявана дълго време. Сега той отново влиза в градините и кухнята. Например, сортът „Teltower Rübchen“ има страхотен вкус. Гьоте вече я е оценил много и е донесъл този деликатес във Ваймар по пощата, която се отглежда само на местно ниво. Забележка: Магазините за семена често предлагат сортове, различни от „Teltower Rübchen“. Оригиналът, чието име е защитено от закона, образува конични корени с бяло-сива кожа и кремаво-бяла плът.
Най-известният сорт скорцонера е „Hoffmans Schwarze Pfahl“. Условието за получаване на идеално прави, дълги и лесни за обелване корени е пясъчна почва без уплътнени слоеве, разхлабена до дълбочината на лопатата. Като алтернатива можете да отделите няколко реда за този деликатен зеленчук на увеличено легло.
Практически съвет
Препоръчва се „сеитба в студ“ в началото на зимата, където подготовката на леглата може да започне едва в края на пролетта поради бавното нагряване на почвата и нейната висока влажност. Зимната сеитба е задължителна за краста, но също така си струва да се проведе такъв експеримент с други растения, които покълват след замръзване.
За да направите това, трябва да разхлабите почвата в средата на ноември, да я смесите с компост, дори повърхността й и да я покриете с агротекстил. Сеитбата се извършва през слънчев, сух декемврийски или януарски ден, като семената се поставят в канали с дълбочина 1-2 см.
Вдъхновения
1. Под солидно покритие от агротекстил, червеното цвекло и други чувствителни към замръзване грудкови зеленчуци като есенната кальраби „Superschmelz“ ще претърпят краткотраен спад на температурата под нулата, без да губят никакво качество.
2. Морковите и пащърнакът са студоустойчиви в райони с мек климат и могат да се берат при необходимост до пролетта.
3. Топинамбур, който цъфти в пълен разцвет с жълти цветя, подобни на малки слънчогледи, първоначално е бил култивиран като декоративно растение. Грудките му, богати на инулин, известни като круши, отдавна са ценени в здравословното готвене през зимата. Реколтата е изобилна, защото след като бъде внесена в градината, всяка грудка, оставена в земята, ще даде 8-10 дъщерни клубена през следващата година.
4. Черната ряпа има висока позиция в народната медицина заради лечебните си свойства - ускорява храносмилането и успокоява кашлицата. В кухнята се използва като съставка на салати, богата на витамин С.
Гювеч с ерусалимски артишок и гъби
За 4 души / време за подготовка: около 70 минути
Състав: 1 кг топинамбур, шепа сушени гъби, 200 г ситно нарязан пушен бекон, 2 яйца, 20 мл 12% сметана, зехтин, сол, черен пипер, сок от половин лимон, 15 грама настърган кашкавал за печене
Подготовка:
1. Гъбите залейте с топла вода предния ден.
2. Обелете йерусалимския артишок и го сложете във водата с лимонов сок, за да предотвратите червените клубени.
3. Варете 10-15 минути в леко подсолена вода, докато клубените омекнат. След като изстине, се нарязва на по-дебели филийки.
4. Беконът се запържва в сух тиган без мазнина, добавят се напоените гъби. Разбъркайте добре, добавете нарязани грудки.
5. Намажете топлоустойчива форма с масло и поставете зеленчуци в нея.
6 Смесете сметаната с яйцата, подправете и залейте зеленчуците. Поръсете със сирене и печете 30 минути при 170 ° C.
Паста от цвекло
За 4 души / време за подготовка: около 20 минути
Състав: 300 г червено цвекло, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 6 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сол, 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер, 2 супени лъжици винен оцет или лимонов сок, 4 супени лъжици слънчогледови семки
Подготовка:
1. Обелете цвеклото и ги настържете на ренде с големи мрежи.
2. Налейте зехтина в тигана и изсипете настърганото цвекло. Пържете на слаб огън, докато цвеклото омекне. Смесваме от време на време, за да не се пекат.
3. Когато цвеклото е почти меко, добавете ситно нарязания лук и чесън. Пържете, докато лукът омекне. Накрая добавете оцет, сол и черен пипер.
4. Изсипете слънчогледовите семки във втория съд и го запечете, докато стане златисто кафяв.
5. Смесете горещите цвекло със слънчогледовите семена и ги смесете с пасатор до гладка смес. Можем да съхраняваме пастата до 4 дни в хладилник.
