Лакомства от градината на празничната трапеза
Коледните празници наближават бързо, след малко ще се подготвим трескаво за приготвяне на коледни ястия и вечеря на Бъдни вечер. Основните ястия са общи за всяка празнична трапеза, въпреки че в различните части на страната ни рецептите за тях са различни. Миризмата на Коледа, която опознаваме в детството, обикновено си спомняме през целия си живот и ни свързва с топлината на семейните събирания и вълшебната атмосфера на Коледа. Но какво създава тези отличителни аромати?
Традиционен елемент от коледната украса за маса са италианските декорации
. pixabay.com
Миризмата на прясно коледно дърво обикновено е един от важните елементи, но основните аромати са, разбира се, коледни деликатеси. Всеки, който приготвя ястия на Бъдни вечер, не може да си представи, че в тях няма зеленчуци, плодове и ароматни подправки. В края на краищата те придават основния вкус и характер на рибите, месото, супите и компотите. След прибиране на реколтата някои от тях се съхраняват в изби, килери или землянки, а някои отдавна се съхраняват в буркани на рафтовете на кухненските шкафове.
Разбира се, зелето играе основна роля в празничната кухня. Събрано през есента, то лежи в килера или се маринова в буркани и бъчви. Без него не бихте могли да направите бигос, зеле с грах, дръжки от борш или кнедли. Тези ястия са направени от кисело зеле, но също така и сурово, то лесно се сервира като предястие под формата на различни салати и салати.
Цвеклото е друг незаменим зеленчук, ако планираме коледен борш или салата от цвекло на масата, те също са съставка на рибни ястия. Популярните зеленчуци включват моркови, корен от магданоз, целина и праз, а това са основните съставки на запасите за коледни супи. Те също са важна съставка на различни яхнии, добавка към печене на месо, пастет или риба. Често подготвяме т.нар риба на гръцки, в края на краищата, тя се основава главно на италиански и риба. Фасулът и грахът, макар и малко трудни за смилане, не могат да изчезнат от кухнята по време на празниците. Без тях нямаше да има страхотно зеле с грах или пържен боб. Сивата визия на много коледни ястия е лукът. Той подчертава и изостря вкусовете на ястия, главно на гъби, зеле или риба. Чесънът също играе подобна роля, въпреки че силната му миризма,има малко по-малко аматьори.
Можем да украсим празника и със сушени плодове
Фиг. pixabay.com
Плодовете играят еднакво важна роля като зеленчуците и въпреки че обикновено ги свързваме с десерти, те не са подходящи само за тях. Най-универсалният плод е слива, сушена предимно по Коледа. Неговият страхотен вкус може да се намери в сух компот, във вътрешността на печено свинско филе или във вкусни бигоси. Той е важна съставка на кнедли от кутия и маково семе. Основните зимни плодове обаче са, разбира се, ябълките. Достъпът до тях по това време на годината е неограничен. Понякога се използват като изсушен компот, добавка за печене на домашни птици, съставка на сладкиши и салати. Те се смесват перфектно, например, в салата с кисело зеле. По подобен начин ще използваме круша, макар и в по-тесен диапазон. Той е главно компонент на компот, въпреки че се добавя и към сладкиши или десерти. Ако имахме възможност да направим сладко от боровинки през есента,сега ще бъде идеалното допълнение към всяко печено месо. Друго задължително допълнение от буркана са маринованите или мариновани краставици. Те могат да се появят на самостоятелна маса или като съставка на различни салати.
През този период си спомняме и за ядките. Най-често използваните са лешници и орехи, но има и рецепти, които отчитат и други видове. Без тях кутя, юфка с маково семе или плодова торта биха загубили голяма част от вкуса си.
Коледна кошница с ябълки и ядки
Фиг. pixabay.com
Повечето ястия включват и билки. Някои от тях бихме могли да отглеждаме на парцела, като градински майоран или обикновена мащерка, добавени с нетърпение към борш или яхния. Трябва да купим други в магазина. Карамфил и канела, с които подправяме компоти от плодове и различни видове сладкиши, за съжаление трудно биха се получили в нашия климат. Можем само да се опитаме да отгледаме лавров или дафинов лист в саксия, но също така лесно можем да го закупим в магазина заедно с английска билка. И двете са безценно допълнение към биго, борш и дори рибни ястия.
Ако през есента събрахме магданоз и копър, бихме могли да ги съхраняваме перфектно нарязани в торбички или контейнери, поставени във фризера. До пролетта ще ни сервират, за да подправим всички ястия, не само празничните. Въпреки че, разбира се, бордовият борш без магданоз едва ли ще има пълния вкус.
Когато вечерята или коледната вечеря свършат, ние сме щастливи да хапнем нещо сладко. Десертите, сладкишите и други сладки със сигурност ще имат страхотен вкус с чаша домашен ликьор. Консумирано умерено, то може не само да бъде вкусно, но и да подпомогне храносмилането след тежки ястия. Може да се направи от много достъпни за нас плодове. Повечето тинктури, освен вкуса си, имат и ценни здравословни свойства. Една от най-популярните е тинктурата от арония. Характерната горчивина на плодовете ще изчезне след изпичането им във фурната при приблизително 180 градуса. Dereniówka или tarninówka са други известни ликьори. Нека само помним, че при приготвянето им трябва да се избягва металът. Плодовете на тези растения не обичат контакта с него. Роуанът е еднакво отличен в тази роля, при условие че се събира след първата слана.След това нежеланата тръпчивост на плодовете му изчезва.
Човек не може да забрави за дивата роза. Пригответе тинктурата от плодове, която преди това е била почистена от семена. Не особено популярна тинктура от сини сливи, може да изненада нашите гости с вкуса. Може би по-малко вкусно от предшествениците си, но ореховата тинктура е идеална за храносмилателни проблеми. Рецепти за него, както и всички останали, могат да бъдат намерени в много кулинарни книги, Интернет или бележките на нашите баби и баби и дядовци.
Катажина Юзефович
