Scorzonera - свойства, приложение, отглеждане в Полша
Скорзонера е сравнително малко известен кореноплоден зеленчук с ценни хранителни свойства и интересни вкусови качества. Може да се събира доста късно и да се съхранява добре, което го прави ценна добавка към зимната диета. Научете за многобройните възможности за използване на скорцонера в готвенето и естествената медицина и научете как да отглеждате скорцонера в Полша, така че този зеленчук да има най-добрия вкус и да запази хранителните си стойности.
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Скорцонера - свойства
Скорцонера (Scorzonera hispanica) е растение, принадлежащо към семейство Asteraceae (Asteraceae), произхождащо от региона на Южна и Централна Европа, срещащо се и в Кавказ. Първото споменаване на използването на скорцонера датира от 10-ти век в Испания, след това се разпространява във Франция през 16-ти век. В Полша тя все още е малко известна и рядко се култивира.
Ядливата част на скорцонера е предимно нейният коренвъпреки че младите листа се използват и в кулинарията. Коренът на скорцонера има висока енергийна стойност (около 86 kcal на 100 g). Най-важните съставки на прясна коренна маса са главно захари (включително инулин), протеини, мазнини, фибри и витамини: C, B1, B2 и PP. Скорцонера е богата и на минерални соли на калий, натрий, калций, фосфор, магнезий и желязо.
В допълнение към хранителните свойства на скорцонера, струва си да оцените и нейния вкус , който е ядково суров и наподобява деликатния вкус на аспержите при варене. Ето защо скорцонера често се нарича "зимни аспержи" (това име е свързано и с датата на прибиране на реколтата). На свойства вкус на Scorzonera се дължат на големи количества гликозиди: coniferin, инулин, asparganine, аргинин, хистидин, холин и lactcine.
Scorzonera - приложение
Широкото използване на скорцонера в кухнята е свързано с различните възможности за приготвяне на нейните корени. Те могат да се сервират пресни, варени, замразени или мариновани. Скорцонера е не само много вкусен зеленчук, но и лесно смилаем . Често скорцонера се използва при приготвянето на супи и салати. Варените корени могат да се сервират със сосове (напр. Сос бешамел), печени със сирене или домати и др.
Както бе споменато по-рано, използването на скорцонера не се ограничава само до нейните корени . Младите листа на скорцонера се използват и в салати и салати. Някои оценяват и жълтите цветя на скорцонера, с които украсяват салати или ги добавят към омлети.
Високото съдържание на гликозиди в корените позволяваизползвайте скорцонера при лечението на много заболявания . Скорцонера се използва при различни заболявания на храносмилателната система. Поради значителното количество инулин се препоръчва и за диабетици. Скорзонера понижава нивата на холестерола в кръвта, стимулира развитието на пробиотична чревна флора, облекчава болката в стомаха.
Корените на Scorzonera
Skorzonera - отглеждане в Полша
Skorzonera има доста големи изисквания за отглеждане, но за щастие е устойчива на замръзване, поради което се справя добре в полския климат. Изисква слънчево положение с умерена влажност. Скорцнер не обича крайностите. Както излишната вода, така и сушата ще му навредят. Единственото време, когато трябва да се достави повече вода, е средата на юни до края на август, когато корените растат дебели.
Почвата за отглеждане на скорцонера трябва да бъде не твърде тежка, пясъчна глинеста и богата на хумус, с рН 6,5 - 7,5. Корените са доста чупливи и дълги, така че когато се отглеждат в твърде тежка, глинеста почва, те ще се счупят по време на прибирането на реколтата.
Отглеждането на скорцонера е най-добротона растителни площадки, които са силно оплодени с оборски тор (скорцонера се отглежда през втората година след оборския тор). През пролетта, преди засяването на скорцонера, се внасят минерални торове като Azofoska или Polifoska в размер на 8 kg / 100m².
Внимание! Варирането е необходимо, ако рН на почвата е твърде ниско. Не трябва обаче да се прави през пролетта, непосредствено преди сеитбата, защото скорцонерата не го понася добре. Ограничаване на почвата за скутери през есента, през годината, предхождаща сеитбата.
Скаларите се отглеждат от сеитба на семена . Най-добрата дата за засяване на скорцонера е от средата на април до началото на май. След появата на разсад, те трябва да се разреждат, за да растат на всеки 5-8 cm. Разбира се, не забравяйте също така да редовно плевите, за да не се налага скорцонерата да се конкурира с плевелите за вода и минерали по време на растежа си. Поради своята устойчивост на замръзване,
скорцонера може да се събира по-късно от други зеленчуци. Оптималната дата за прибиране на скорцонера е края на октомври(корените, събрани през този период, имат гладка кожа и бяла плът), въпреки че ако времето позволява, този зеленчук може да бъде изкопан и през ноември или дори по-късно. Ако почвата е суха, струва си да поливате леглата на скорцонера 2 дни преди прибирането на реколтата, което значително ще улесни прибирането на реколтата. След като изкопаете растенията, отрежете листата на 1 см над върха на корена. Така приготвената скорцонера се съхранява в изба във влажен пясък. Препоръчителна температура на въздуха около 1 ° C.
Добре е да се знае! Корените са много чупливи и лесно се чупят по време на беритбата. Ако фрагментите им останат в земята, през следващата година от тях могат да растат нови растения. Следователно събирането на корените трябва да се извършва много внимателно и корените да се изкопават внимателно, за да не се счупят.
Катажина Марчиняк
