Списъкът със зеленчуци, които някога са били популярни, а днес много редки в градините, е доста дълъг. Сред тях има ценни растения с чудесен вкус. Модата за разнообразна кухня със здравословни и органични ястия ни кара да си спомним за такива зеленчуци и да се върнем към отглеждането на най-интересните.
Швейцарска манголд и зелена салата
Листното цвекло или швейцарската манголд не дава удебелен корен. Вместо това произвежда големи листа с набръчкани хриле и дебели месести дръжки, които са светло зелени, червени или жълти. Съдържат желязо и калций, витамини С, В1 и В2, провитамин А и много протеини. Това е растение с ниски изисквания, но произвежда най-вкусните листа на плодородна почва. Засяваме семената от средата на април и събираме първите листа (винаги външните) през юни.
Салата от аспержи (маруля от стрък, краковски Glebki) се различава от другите форми на маруля по форма. Не образува глави, а ядливата част са дебели и сочни цветни издънки. Нарязваме ги преди цъфтежа, за да не горчат . Отглеждаме растението от разсад или чрез засяване на семена директно в земята.
Пикантна скорцонера
Скорцонера, наричана още змийско убийство, е кореноплоден зеленчук. Корените имат почти напълно черна, негодна за консумация и твърда кожа и бяла плът. Те са много вкусни и се оценяват заради тяхната хранителна стойност. Те могат да бъдат варени, печени и пържени.
Scorzonera е студоустойчиво растение, може да зимува в цветна леха. Харесва плодородна почва с високо съдържание на хумус и добре дренирана. По време на периода на растеж на корените, през юли и август, той се нуждае от много влага. В дълбоко обработена почва корените могат да бъдат дълги до 30 см. Те са чупливи и чупливи, така че трябва да бъдат изкопани много внимателно.
Salsify (овесени корени) много прилича на скорцонера. Корените му са малко по-дебели, конични и имат бледа кожа. Изискванията на двете растения са сходни. Отглеждаме салсификат от семена, засети през пролетта.
Пащърнакът се връща в полза
Пример за възможно връщане на зеленчуци е пащърнакът. През 18 век растението е почти изцяло заменено от моркови, картофи и цвекло. От около 20 години все повече биологично градинарство се връща към отглеждането на пащърнак. Така че може би си струва да помислим за въвеждането му и в нашите по-малки градини?
Отглеждането на пащърнак не е обезпокоително. Растението изисква по-малко интензивни грижи от морковите и дава значително по-високи добиви. Съхранява се много добре, но не е необходимо, тъй като корените могат да се изкопаят направо от леглото, когато е необходимо.
Пащърнакът е подобен на магданоза, но има по-големи корени и листа. Ароматните, питателни корени съдържат минерали: калий, желязо, фосфор и калций, витамини С, В1, В2 и Е, както и етерични масла. Семената могат да бъдат засети директно в земята в началото на пролетта.
Зимна кухня може да бъде обогатена с чистилището. През март засадете грудки в гнездо. От тях на полузасенчено място ще растат силни, жизненоважни растения. По време на прибирането на реколтата се запазват някои клубени и след това се засаждат отново. Останалото използваме за приготвяне на ястия или споделяне с нашите съседи.
