Предполага се, че само в Полша се отглеждат около хиляда сортове ябълки. Тази сума се състои от сортове, познати от векове, както и от най-новите, които могат да бъдат намерени само в производствени овощни градини. Толкова голям брой сортове означава, че те обикновено са разделени на три групи, като се приема датата на узряване на плодовете като критерий.
Първо узряват летните сортове. „Oliwka Żółta“, известна като „Papierówka“, „Close“ или „Piros“, узрява вече в средата на юли. Сред по-новите, също ранни сортове, подходящи за отглеждане в градината, трябва да се посочат „Delbarestivale“ и „Celeste“. Общоприето е, че групата летни сортове приключва своето узряване в средата на август. Това, разбира се, е договорна дата, която може да се промени в зависимост от сезона и региона на страната.
Друга група сортове са есенните сортове, чието узряване на плодовете се извършва през септември. Най-известните сортове, препоръчани за аматьорско отглеждане, са: „Antonówka“, „Costela“, „Malinowa Oberjski“ и „Szampion“. През този период узряват няколко сортове, устойчиви на струпясване като "Freedom", "Rubinola" и "Florina". Месото на есенните сортове ябълки е по-компактно, така че те могат да се съхраняват за кратко време (около 2-3 седмици).
Зимните сортове узряват в края на септември и октомври. Обикновено са подходящи за консумация 2-3 седмици след прибиране на реколтата. Колкото по-късен е сортът, толкова по-дълго могат да се съхраняват плодовете. Ценните зимни сортове включват „Jonagold“, „Szara Reneta“ и „Idared“, които са идеални за дългосрочно съхранение.
