Скорцонера започва да се култивира в по-голям мащаб преди около 300 години, като почти напълно замества популярния тогава салсификат от полетата. С течение на времето обаче новият зеленчук започна да пада в немилост. За щастие, скорцонера отново започва да посещава нашите зеленчукови градини, придобивайки почетното име на зимни аспержи.
Отглеждането на скорцонера, подобно на салсификацията, е лесно, но трудоемко. Скорцонера развива дълги, силни корени само когато се засява рано, за предпочитане в края на февруари, най-късно в средата на март. Най-известните сортове включват „Ланг Джан“. Salsify се засява в земята най-късно до началото на април. Леглата вече се подготвят през есента.
Разрохкваме почвата с американски гребла на дълбочина около 20 см, смесвайки горния слой на почвата със зрял компост. При тежки, влажни и уплътнени почви се препоръчва отглеждане в редови могили. Картофите и дълбоко вкоренените зелени торове като лупин са идеални предни култури. На места, обитавани преди това от зеле или сладка царевица, скорцонерата и салсифитът произвеждат много странични корени, които затрудняват почистването на зеленчуците.
Семената на скорцонера са с форма на пръчка, те се засяват на редове с интервал от около 30 см. Нека внимаваме да не ги счупим. След като посадъците покълнат, ние ги отрязваме, за да получим 6-10 см междуредово разстояние. В ранните етапи на развитие редовното плевене е важно за ускоряване на растежа на растенията. По-късно, от около юли до края на септември, посевите не се нуждаят от грижи. Изключение правят периодите на суша, през които трябва да поливаме обилно растенията, в противен случай корените няма да узреят. Поливаме го веднъж седмично, така че почвата да е влажна на дълбочина от няколко сантиметра.
Събирането на скорцонера започва в края на октомври, когато листата й изсъхват, и може да продължи до април. Корените не са засегнати от силни зимни студове. Така или иначе при ниски температури те не могат да се събират без повреди (те са много деликатни и склонни към счупване), освен ако не защитим лехите със слама или листни постелки, които ще изолират субстрата. Внимателно, част от реколтата може да се изкопае по-рано и да се складират при инспекцията. Също така е трудно да се събира скорцонера, когато земята е много суха. Тогава е добре почвата да се напоява обилно.
Няколко растения трябва да останат в цъфтящото легло (през юни / юли). Струва си да се отбележи, че скорцонера цъфти добре, а цветята й издават много приятен аромат, напомнящ на ванилия и млечен шоколад. Зрелите семена са подобни на глухарче. Ако искаме да съберем семена от тях, трябва да чупим кошничките веднага щом първите бели косми под формата на пера се появят на семенните глави.
Преди готвене сварете корените в подсолена вода, достатъчни са няколко минути, по-дебелите парчета не трябва да са по-дълги от 10 минути. Кожата ще се отлепи по-лесно, ако сварите измитите и изтъркани корени и я залеете със студена вода веднага след отстраняването му.
