В началото нека планираме работата, защото събраните зеленчуци не могат да чакат твърде дълго, за да бъдат обработени. Най-добре е да изберете един от тях, да го обработите веднага след прибиране на реколтата и след това да използвате следващите. Зависи от реда, в който узряват.
Дата на прибиране на реколтата
Събираме зеленчуци в топъл сух ден. Както дъждът, така и силното слънце не подобряват състоянието им. Взимаме ги или ги изкопаваме много внимателно, за да не повредим кората. Това може да е началото на гниене или плесен. Незабавно почистете събраните продукти от остатъци от почвата, отрежете ненужните листа, дръжки и листа и след това направете подробен преглед.
Всички повредени, изгнили или ухапани трябва да бъдат отстранени. Ние дори не използваме онези фрагменти, които са били здрави, защото могат да съдържат опасни токсини. Те ще направят нашите кисели краставички или сокове просто да се провалят.
Избраните - здрави и цели зеленчуци - се белят, измиват под студена, течаща вода, старателно се изсушават върху хартиена кърпа и се обработват незабавно чрез замразяване, сушене или мариноване.
От вашата градина или пазара
Най-добрата суровина за зимни консерви са зеленчуците от вашата собствена градина. Тогава сме сигурни за тяхното разнообразие и качество на посевите. J f, но ние нямаме такава зеленчукова градина, трябва да използваме това, което можете да си купите. Струва си да отидете на пазар за такова пазаруване, защото има по-голям шанс да придобиете пресни и здравословни зеленчуци.
Нека избягваме пазарните сергии от разстояние - доматите или краставиците остават тук дълго време, така че вече не са пресни. Освен това те изминаха много километри
с камиони, за да стигнат до рафта на магазина. Качеството им оставя много да се желае.
Методи за обработка
Всеки зеленчук се обработва по различен начин. Ето някои от предпочитаните начини за вашите продукти.
- Сушене - моркови (нарязани или нарязани), лук (нарязани
), билки, копър, магданоз (последните се окачват на тавана, верандата или на терасата).
- Замразяване - моркови, цвекло, копър, билки (напр. В кубчета лед), магданоз, карфиол, броколи, зелен фасул, аспержи, краставици
(нарязани за салата от краставици ).
- Мариноване - цвекло, зеле, краставици.
- Мариноване - шушулки червен пипер, аспержи, краставици, репички - особено последните могат да се приготвят в мед.
- Пюрета - домати, краставици.
- Сокове и концентрати - домати, цвекло.
- Лечо в буркани - тиквички, тикви, зелен фасул, чушки. Така опакованата храна може да се съхранява на тъмно и хладно място до един месец.
- Еднодневни сокове - червено цвекло, домати и моркови.
Струва си да се знае, че ако сме засявали семена от краставици, означени като „консервирани“ и не сме ги наторявали с азот, който насърчава гниенето, можем да ги подложим на почти всяко третиране.
Добрите семена са от съществено значение
Ако искате да имате вкусна доставка завинаги, нека прекараме малко повече време през следващата пролет и прочетете внимателно информацията на етикетите на торбичките със семена. Нека да изберем тези, които са предназначени за консерви. Те със сигурност ще ни гарантират здравословна, обилна реколта
и килер, пълен с успешни деликатеси.
