Дори в средата на 18 век пащърнакът е бил популярно и харесвано зеленчуково растение в Европа. По-късно е свален и заменен с картофи и моркови. Преоткриването и връщането му в кухнята се дължат на биологичното земеделие. Корените с мек вкус могат да бъдат закупени в магазините за здравословни храни и органични зеленчуци. Кремообразни пюрета, плътни супи и хрупкав пащърнак могат да бъдат намерени дори в менютата на много елегантни ресторанти.
Доскоро пащърнакът беше представен само от сортове с дълга история, като „półdługi White“ или „White King“. Сега на пазара на зеленчуци се появиха нови форми, за които до голяма степен допринесоха биологичните ферми. Животновъдите започват да отглеждат стари сортове, като постоянно променят и подобряват характеристиките си. Например, пащърнакът "Aromata" има по-изразен ядков вкус и по-сладък от предшественика си с нишесте, но е също толкова лесен за отглеждане.
В региони с по-мек климат семената на пащърнак могат да се засяват още през март. Въпреки това, засети в средата или края на април, те покълват по-сигурно, по-бързо и по-равномерно. Трябва да обърнете внимание на датата на сеитба на торбата и да купите само толкова семена, колкото можете да посеете тази година. Те запазват способността си да покълват най-много две години.
Пащърнакът е растение с ниска поддръжка. Най-красивите корени растат в дълбоко обработена, пясъчна глинеста и влажна почва. Достатъчно е да се обогати растящото легло със солидна доза компост при копаене. Прехранването причинява силно развитие на листата и слаби корени. Пресният пащърнак е твърд и ароматен. През зимата миризмата на корен от магданоз и бадеми става още по-силна. Растението може да се остави на легло през зимата или да се съхранява в хладно и влажно помещение.
Пащърнак за вашите собствени семена
Избираме силни, добре развити растения за семенните кутии. Пащърнакът, който цъфти през първата година на отглеждане, е подходящ само за подправка на супа. Ранните цъфтящи сенници през втората растяща година имат достатъчно време, за да дадат здрави семена с високи нива на кълняемост.
Събирането на семена не трябва да се отлага твърде дълго, тъй като узрелите семена лесно се отделят от дръжките и се издухват от вятъра. Семената се събират най-добре, когато сенниците са светло до жълтеникавокафяви на цвят. Сушим ги няколко дни и след това ги съхраняваме до пролетта на сухо, тъмно и хладно място.
Носете блуза или риза с дълги ръкави, когато събирате семена, и мийте ръцете си веднага след работа, тъй като листата и стъблата на пащърнак съдържат фототоксични вещества от групата на фуранокумарина. Те се активират под въздействието на слънчевата светлина, причинявайки дразнене и възпаление на кожата.
Етапи на развитие на зеленчуците
Пащърнакът е двугодишно растение. Той принадлежи, подобно на морковите, магданоза и целината, към семейството на целина (чадър). Отнема приблизително 16 седмици, докато плоските, кръгли семена покълнат до цъфтеж. След ранната пролетна сеитба са необходими две или три седмици, за да се появят разсад с форма на фиби на цветното легло. На този етап младите растения замръзват доста лесно.
Следователно в студените пролетни дни си струва да ги покриете с агротекстил. Правилните перистолистни листа се развиват по-късно. Силното развитие на корените започва едва през юни. В първите месеци след сеитбата основният корен дори не е дебел с молив. Някои сортове могат да достигнат дължина до 40 см и значителна дебелина за късната есенна реколта, подобно на магданоза.
През втората година на вегетация от корена израства цветна издънка. Има многобройни съцветия под формата на многостеблени сенници със златисто-жълти малки цветчета. След цъфтежа растението умира.
