Юли ми носи много забавление, но и много работа. Този месец започват да узряват овощни дървета и храсти.
- Малините са първите, които се появяват. Те са сладки, месести и, изненадващо, без червеи. Събирам ги през целия месец и на порции правя сироп от тях, което е отлично лекарство при настинки.
- Междувременно ягодите започват да плододават. Цялото ми семейство яде прясна храна. Щастлива съм, защото са много здрави. Те съдържат много витамин С, калций, фосфор и много други микро и макро елементи, полезни за организма. Ягодите подобряват метаболизма, предпазват от анемия и прочистват организма. Малко от тях са оставени за консерви, но в особено благоприятна за ягодите година успявам да замразя няколко порции. Слагам смесената смес в пластмасови съдове и използвам муса, размразен по-късно, като добавка към сладкиши или десерти.
- След ягодите започвам годишното си приключение с касис. Имам дузина храсти от този вид, но повечето от консервите си правя от черни плодове. Например от тях се прави вкусно желе. Благодарение на съдържащия се в плодовете пектин, той не се нуждае от никакви други добавки, освен захар. Той се спуска сам и може да се съхранява горещ в буркани в продължение на няколко години. Аз също правя замразена храна и вино от касис.
- През юли горските ягоди започват да се зачервяват в градината ми. Засаждам храстите им до ментовото легло, за да ги предпазя от мравки. Ние ядем тези малки плодове предимно постоянно и приготвяме здравословни и питателни коктейли, кисело мляко и кефир до есента.
- Започваме да събираме нашите череши в средата на месеца. Не е лесна задача, защото трябва да изпреварим конкуренцията, т.е. скорци. Миналата година успяхме да спасим реколтата от по-малко дърво, което покрихме със стара завеса. От друга страна, закачихме компактдискове на по-голяма череша. Люлеещи се на вятъра и блестящи на слънце, те трябваше да изплашат птиците. Оказа се, че капанът работи, но за кратко. След седмица скорците се хранеха обратно на дървото. Така че нямах много плодове, които бяха спестени с мъка и бяха достатъчни само за непосредствените ми нужди. Реших обаче, че няма за какво да съжалявам, защото черешите, макар и вкусни, съдържат малко витамини, а препаратите им отнемат много време.
- Събирането на целулоза също е насрочено за средата на юли. Те дават плодове на всеки две години, но толкова изобилно, че можете да купите и консерви от тях за по-малко богат сезон. Най-добре е екземплярите да се държат направо от дървото в бурканите. Падналите плодове са по-малко трайни и могат да се консумират редовно. Препоръчвам също да замразите твърди, кисели и нарязани ябълки.
- Ако имаме топло лято, вече започвам да бера пъпеши в края на юли. Реколтата им зависи от времето - колкото по-топло е, толкова по-голям е добивът. Суровите пъпеши са най-вкусните. В горещо време те ефективно утоляват жаждата, а когато се нарязват на кубчета, те са идеалното допълнение към марулята с печени слънчогледови семки и сос от винегрет. В годините на специална реколта понякога приготвям сладко от тях, което е оригиналният пълнеж за бисквитки с тесто.
- Особено си струва да се препоръча узряването на боровинките през втората половина на юли. Плодовете му си струват да се ядат, защото имат положителен ефект върху зрението, укрепват сърцето и понижават холестерола. Нямам много храсти от този вид, така че ядем редовно боровинки. Чувал съм обаче, че някои от тях правят много здравословни сокове и тинктури.
- Краят на юли и началото на август са прасковите. Плодовете им са нетрайни и поради това изискват бърза обработка. Половите набрани праскови заливам с горещ сироп и по този начин получавам фантастичен десерт. Правя сокове от паднали екземпляри.
Препоръчвам да замразите лятната реколта. В тази форма плодът запазва най-много витамини, минерали и хранителни стойности.
Ядвига Антонович-Осиецка
