Интересни ядливи и негодни за консумация гъби - снимки и описания
С началото на есента нашите гори са пълни с любители на брането на гъби. Ядливите гъби са високо ценена съставка в много ястия у нас и има много гурмета, които могат да извикат отлични ястия от тях. Въпреки това много гъби могат да ни причинят неприятни изненади под формата на здравословни проблеми. За да се улесни животът на колекционерите, на много места в страната се организират изложби с гъби, където берачите на гъби имат възможност да разгледат отблизо различни видове и да научат за интересни ядливи и негодни за консумация гъби . Такава изложба се проведе и в Лодзь на 16-18 септември 2011 г.
Една от добре харесваните и добре познати гъби е гъбата, известна още като гъба. За съжаление е лесно да го объркате с отровния сатана (горчивина на жлъчката).
В една от сградите, принадлежащи към Ботаническата градина в Лодз, са показани над 60 вида гъби, както известни, така и по-малко известни. Това не беше голяма изложба, но организаторите главно искаха да сравнят годни за консумация гъби с отровни гъби, подобни на тях, и тази важна цел беше постигната. Тук са показани и интересни гъби , които обикновено не забелязваме, тъй като по принцип са негодни за консумация.
Всеки, който искаше да разбере повече от това, което съдържат описанията до експонатите, можеше да се обърне директно към специалиста, присъстващ на място, и да получи изчерпателна информация по интересуващия предмет. Много акцент беше поставен върху представянето на разликите между най-големия извършител на тежко отравяне, т.е. фало-гъбата(amanita phalloides) и объркани с него годни за консумация видове: зеленикави гъски, зелеви кифлички, гъби или хвърчила. Половината от случаите на отравяне с тази гъбичка са фатални, също и защото първите симптоми се появяват само два или три дни след консумация. Stinkhorn съдържа няколко изключително силни токсини, като маманитин или фалоин, които са много устойчиви на сушене или готвене. Нека спомена, че основната характеристика, която отличава тази отровна гъба от ядливата, е фактът, че само тя има стъблото, заложено в грудка, заобиколена от изпъкнала вагина. Освен това, за разлика от хвърчилото, той няма точки на капачката и за разлика от гъбите, той винаги има бели хриле (те бързо кафяви в гъбите) и не потъмняват при нарязване. Всички тези функции обаче се виждат по-скоро в по-стари копия,най-лесният начин да объркате тези гъби е да съберете доста млади плодни тела.
Както се оказва, отровната или негодна за консумация гъба не винаги трябва да бъде горчива на вкус, като сатаната (Tylopilus felleus), объркана с манатарка (гъба - Boletus edulis). Една от най-опасните гъби, споменатият вонящ рог, е просто вкусна, но аматьорът може да струва живота му.
Съществува и противоречива елша ( хохла крауяк - Paxillus vkljuutus). Някои хора смятат, че тази гъба е годна за консумация след дълго готвене. Последните проучвания обаче доказват, че той е скрит убиец. Той има токсини, които се натрупват в човешкото тяло и дори след няколко години те могат да причинят сериозно увреждане, например, на бъбреците и често водят до смърт.
На изложението имаше и много разновидностизелеви кифлички и гъски , само някои от които са годни за консумация. Това беше възможност да ги разгледам отблизо и да ги сравним помежду си. Въпреки че брането на гъби е само началото, изложбата участва и красиви екземпляри от сън с гъби берач на, т.е. манатарки . Изглеждаше страхотно на зелен мъх. Той също така лесно се сравняваше с горчивината (Сатана), лежаща до него.
В Puffball груби е един от най -интересните ядливи гъби , които не са оценени в Полша(Lycoperdon perlatum). Това е вкусна гъба и е доста многобройна в нашите гори. Могат да се ядат млади екземпляри, все още бели в напречно сечение. Пуфът е лесно да се сбърка с неядливата стърнища, но след изрязването му разликата веднага се вижда. Дебелата кожа е тъмна отвътре.
Една от добре харесваните и добре познати гъби е гъбата, известна още като гъба. За съжаление е лесно да го объркате с отровния сатана (горчивина на жлъчката).
Изложбата включва и годни за консумация гъби, като гъбата, наречена Дева (Amanita vaginata), и не особено популярна ядлива гъба - гъбата козирог (Coprinus comatus). Само млади екземпляри обаче са подходящи за консумация, тъй като при узряване гъбата бързо се превръща в черна маса. Трябва да се помни, че алкохолът не трябва да се консумира едновременно, тъй като съединенията, съдържащи се в гъбата, инхибират нейното разграждане.
По-малко популярна годна за консумация гъба - шапката от козирог (Coprinus comatus). За консумация обаче са подходящи само млади екземпляри, тъй като гъбата бързо се превръща в черна маса след узряване.
Вероятно много посетители на изложбата са имали възможност да видят за първи път (макар и в изсушено състояние) една много вкусна, но изключително рядка гъба - конусът от сморци (Morchella conica). Другите любопитни факти на изложбата включват две звезди: пискюлът (Geastrum sessile) и коронованият (Geastrum coronatum) и плоският конус (Strobilomyces strobilaceus). Всички те са уникални и са строго защитени в Полша.
Именно на изложбата много посетители за първи път видяха много вкусния, но изключително рядък конус (Morchella conica).
Ресни морски звезди (Geastrum sessile) беше друго любопитство, представено на изложбата.
Посетителите бяха снабдени и с микроскопи и уголемители, под които можеха да се видят хименофори (ламеларни, тръбни и лабиринтни) и интересна фуниевидна гъба - раирана чаша (Cyathus stratus). Също така има много интересни гъбички, растящи на клони или мъртви пънове, като гримаси, скинари, хубиак и други. Някои от тях са цветни и имат интересни форми. От лишеите може би най-красивият представител бяха златни водорасли (Xanthoria parietina), с красив златисто-жълт цвят. Появи се и много интересен вид гъби- Xylaria polymorpha. Въпреки че е негоден за консумация и незабележим, учените са започнали да разглеждат веществата, които той произвежда - лектините. Те вероятно могат да се окажат много полезни при лечението на трудни заболявания в ранните етапи, включително някои видове рак. Тези вещества също са открити в хубиак и червена гъба.
От лишеите може би най-красивият представител бяха златните водорасли (Xanthoria parietina), с красив златисто-жълт цвят.
В обобщение, такива изложби са много ценен източник на знания за гъбите и със сигурност допринасят за повишаване на нашата безопасност по време на бране на гъби. И накрая, бих искал да ви напомня да бъдете максимално внимателни при брането на гъби. Дори намек за несигурност трябва да бъде обяснен срещу гъбата и оставен в гората. Също така можем безплатно да проверим събраните гъби с дежурни специалисти в санитарно-епидемиологичните станции. Това малко усилие за разбиране на съдържанието на кошницата с гъби може да ни спести много здравословни проблеми.
Свързани теми:
Катажина Юзефович
