Избелващи зеленчуци - целина, ендивия и аспержи
Избелването на зеленчуците се извършва с цел подобряване на вкусовите им качества. Това има смисъл само с някои зеленчуци, включително целина, ендивия, праз и аспержи. Това третиране включва обезцветяване на надземните части на растенията (листа, дръжки, издънки) чрез ограничаване на светлината, която достига до тях. Тук растенията се поръсват с пръст или се покриват с капаци, например направени от фолио.
Изрусяване на ребра от целина
избелвате целина 6 седмици преди прибиране на реколтата (за предпочитане, когато целината порасне на височина около 30 см). За целта завържете всички листа от целина на гроздове, след това увийте дръжките с картон, хартия или черно фолио и завържете с конец. Тъй като растенията порастват, можете да добавите втора "яка", за да покриете стъблата.
Внимание! Не забравяйте, че само стръковете целина побеляват. Ние не избелваме листата!
Целината може да се избели и чрез поръсване на растенията с пръст до листата. За съжаление, при този метод листата на целината миришат на земя и затова не ви препоръчвам този метод. Също така си струва да се отбележи, че избелената целина , макар и по-вкусна, съдържа по-малко хранителни вещества и витамини. Така че от вас зависи да изберете дали предпочитате по-вкусна или по-здравословна целина.
Избелване на ендивия
Няма подобни съмнения обаче в случай на отглеждане на ендивия. В този случай е необходимо избелване. Зелените листа на ендивия имат много горчив вкус и по принцип не са подходящи за консумация. След избелването те придобиват жълто-бял цвят, губят горчивината си, стават крехки и нежни на вкус.
Започнете да избелвате ендивията в началото на септември(около 2 седмици преди прибиране на реколтата). Листата на ендивия вече трябва да са добре развити. Изберете ясен, сух ден за лечението. Съберете листата на ендивията на сноп, след това ги завържете отгоре (можете да носите и ластик). Свързаните листа трябва да образуват вид розетка. Те трябва да бъдат завързани, така че средните листа да не достигат до слънчевите лъчи. Въпреки това, не твърде силно, за да могат листата все още да растат свободно. Денят на третирането трябва да е сух, тъй като влажните листа бързо загниват след залепване. По същата причина поливайте ендивиите със завързани листа внимателно, за да не попадне вода вътре в розетките.
Има и друг начин за избелване на ендивията. Вместо да завързвате листата в розетки, можете просто да покриете растенията с обърнати саксии, картонени кутии или черно фолио. Този метод изглежда по-опростен, но изисква използването на аксесоари за покриване на растенията. Затова изберете метода, който ще е по-удобен за вас.
Внимание! Избелвайте ендивиите постепенно според нуждите. Избелелите листа на ендивия дори не са подходящи за краткосрочно съхранение и трябва да се консумират веднага след прибиране на реколтата.
Следователно, растенията, предназначени за съхранение, не са бели. Изкопайте тези ендивии точно преди да настъпи замръзването, след което ги пъхнете във влажния пясък в тъмна изба. Растенията без кости бавно ще избелват и през зимата ще бъде възможно да се ядат постепенно.
Избелване на аспержи
Както вече споменах, можете да избелите и аспержи. Правим го обаче на друга дата - в началото на пролетта. Аспержите се правят бели от могили, т.е. покриване на избелелите части на растенията с пръст. През пролетта, веднага щом започват да се появяват подутини, натрупайте могили земя над редовете аспержи. Загладете шахтите с гребло и уплътнете с шпатула. През първата година на прибиране на аспержи насипите трябва да са високи около 20 см от повърхността на почвата и широки около 40 см. През следващите години на отглеждане насипите трябва да са по-високи (до 35 см) и по-широки (60 до 90 см).
