Вкусното и здравословно хранене винаги е имало значение в семейството ми. За да е така, трябва да е добре подправено. Това от своя страна означава собствени вкусни билки!
Няма нищо по-хубаво от семейна вечеря, особено когато всички я харесват и небесата хвалят дамата от къщата. Тайната на моята кухня, така обичана от роднини и приятели, не е в нея, а точно до нея - в леглата в моята градина.
Отглеждане на билки - здраве и удовлетворение
Преди използвах готови комплекти от подправки. Откакто сам отглеждам билки обаче, разбрах колко е приятно и вкусно. Сега не бих заменил босилека, розмарина или ментата си за добавки, закупени от магазина. Не само това, отглеждането на билки не изисква много години градинарски опит, въпреки че със сигурност няма да навреди.
- Позиция. На първо място, не забравяйте, че билките обичат тихите, слънчеви места. Те обаче мразят поривисти и прекалено студени пориви на вятъра. Така че трябва да създадете подходящ ъгъл за тях. За това място избрах легло близо до живия плет, изолирано, но слънчево. Създадох там мини-хербарий, т.е.малка билкова градина. Моят съсед, който ми завиждаше за пищно растящите билки, ги засажда по различен начин - тук-там, сред другите растения. Има друга приятелка, която използва саксии и крие билките си през зимата, в прохладна, но безопасна изба с прозорец. Василий особено обича да хибернира по този начин. Опитът ми обаче ми казва, че билките обичат да растат заедно и на открито.
- Субстрат за билки . Субстратът, в който се намират, също е важен. Най-добрата почва за отглеждане на тези растения е глинестата, добре наторена с торфена почва.
- Торене на билки . Можете да хвърляте малко зеленчуци в билките от време на време, но внимавайте с това! Оплождат се предимно многогодишни видове като риган, мента, мащерка, маточина, пореч, розмарин, исоп, естрагон, лавандула и градински чай. И само когато можете да видите недостиг на хранителни вещества под формата на изсушени, пожълтели листа. Билките не обичат преувеличението - нито в количеството вода, нито в тора. Трябва да ги гледате и да се грижите за тях, а след това те ще ви се отплатят с красив външен вид и страхотен вкус.
- Нарязване на билки . Също така, не забравяйте да подрязвате билките. Благодарение на това лечение получаваме млади, вкусни листа. За мен тези растения постоянно се „откъсват“, така че рядко използвам резитба. На места, където билките се отглеждат предимно като украшения, си струва да се помни.
- Едногодишни билки . Разбира се, в моята билкова градина аз също приемам едногодишни растения и обикновено ги засаждам в една обща бучка. Това обикновено са: майорана, зелен и червен босилек, кориандър и чубрица. Понякога засявам последната на всеки две или три седмици, за да запазя свежи, свежи листа.
Използването на билки в кухнята
Как да използвам билки? Много е лесно. През високия сезон те просто отиват в саксията направо от цветното легло. Често ги смесвам заедно, както ми казва моята кулинарна фантазия. През есента ги събирам, изсушавам, закачам на тавана и ги слагам изсушени в платнени торби. След това сложих торбите в плътно затворени и етикетирани кутии. Тогава през зимата винаги ги имам под ръка. Нарязвам и замразявам част от билките и замразявам няколко ментови листа на кубчета лед. Те изглеждат красиви, когато се хвърлят в напитки. Също така суша мента и маточина отделно за чайове. По този начин се радвам на билки от собствената си градина през цялата година!
Тереза Дюбиел
Що се отнася до какво - билкови кулинарни неща (подготвено от Тереза Дюбиел)
OREGANO - работи добре в ястия с домати и сирена, пици, омлети, макарони и морски дарове, италиански сосове, салати, супи, задушени птици, говеждо, свинско и агнешко.
ПЛИНОВА И ПИПЕРОВА МЕНТА - чудесно се комбинира със намазки със сирене, салати, свинско и телешко месо.
TYMIANEK - върви добре с риба, месо, птици, зеленчуци, различни сосове.
ШАЛФЕЙ - улеснява храносмилането, затова е подходящ за мазни меса, птици, риба, дивеч, картофи, юфка и пица.
MELISA - чудесно за декориране на десерти и за чай, който ви успокоява и помага да заспите.
КУЛТУРНА - за ястия от птици, салати, сосове и гарнитура.
РОЗМАРИЯ- подходящ за овнешко, дивечово, агнешко и свинско месо, кайма и разфасовки. Подобрява вкуса на зеленчукови супи, тъмни сосове, пържени картофи, пица, салати, тестени изделия и кисели краставички. Използва се и за ароматизиране на ликьори и водки.
HYZOP - използва се за различни ястия: супи, сосове, салати, боб, шкембе, майонеза, извара и сирене. Има интензивен аромат, така че не можете да прекалявате.
ESTRAGON - подчертава вкусно вкуса на омлети с домати, сосове, печено пиле, тартар от пържоли, ястия от тиквички и карфиол.
ЛАВАНДА - добра идея е да я използвате за подправяне на ястия от агнешко и заешко. Ще бъде полезно и извън кухнята: сухи цветя и клонки ефективно ще отблъснат молците.
МАРЖОРАМ- грахова супа, зеленчукови супи, птици, салати.
БОСИЛ - най-подходящ за пица, салати, сандвичи, супи, ястия от домати, риба и птици, свински пържоли, извара, яйца, омлети, салати с морски дарове, зелени сосове и билково масло. Той е в основата на италианския сос песто.
КОЛЕНДРА - върви добре с домашни птици, ястия на скара, задушени зеленчуци, риба, овнешко, свинско, дивеч, пастети, сосове, яйца, кисели краставички, гъби, маринована херинга, пасти, краставици, зеленчуци, както и водки, ликьори и вино.
СПАСИТЕЛНО- за тлъсти меса, бобови растения, червено и бяло зеле, краставици, картофени салати, ечемичена супа и доматена супа. Също така си струва да поръсите пилето да бъде пържено с прясно нарязани листа от тази билка и да оставите месото за 2 часа на хладно място.
л
