Авторът на текста е магистър. Сесилия Любима Укланска-Пуш
Горските гъби се срещат само сезонно, а най-голямата им реколта е през есента. Появата им обаче зависи от времето - не всяка година има „гъбен наводнение“. Те са много чувствителни към външни фактори, като суша или прекомерна влажност. За да могат да се наслаждават на вкуса им през цялата година, се използват много методи за тяхното запазване.
Един от най-лесните начини е сушенето. Той засилва вкуса и аромата на гъбите. Гъбите, предназначени за сушене, трябва да бъдат здрави (без вредители, болести) и чисти. Също така трябва да се помни, че гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият, а само да се почистват. Младите малки плодни тела могат да се сушат цели, докато по-големите се препоръчва да се режат.
В случай на малко количество гъби, най-добре е да ги нанижете на конец или шиш и да оставите на проветриво място. Изсушете по-голямото количество в продължение на 2 дни на топло, проветриво място върху плетена тава или тава за печене, застлана с няколко слоя хартия за вестници и пергамент.
За да се ускори процесът на сушене, гъбите могат да се сушат в продължение на два часа в фурна, предварително загрята до 80 ° C с леко отворена врата. Напълно сухите гъби трябва да се поставят в плътно затворен буркан и да се съхраняват на тъмно място. Ако гъбите не са правилно изсушени, може да се появи плесен.
Преди употреба изсушените гъби трябва да се накиснат в топла вода за 20 минути, или ще се втвърдят, когато се потопят във вряща вода. Също така можем да залеем гъбите със студена вода и да ги сварим след накисване. Водата, в която накисваме гъбите, не трябва да се излива, а да се добавя към супи или сосове.
Гъби!
Друг метод за консервиране на храни, известен отдавна, е мариноването. За запазване на храната се използва главно оцетна киселина, т.е.популярният оцет, по-рядко винена киселина - т.нар. оцет. Тези киселини, като понижават стойността на рН, предотвратяват растежа на бактерии и плесени. Горските гъби са подходящи за мариноване, като манатарки, червени борови гъби, пеперуди, ботуши, армилария и гъски, както и култивирани гъби, главно гъби, но и годна за консумация извара.
Замразяването на гъби е бърз и ефективен начин за съхранението им. Видовете с по-плътна плът са най-подходящи за тази цел, например извара, сардели, лисички, гъби, манатарки, полеви гъби, полски и полски гъби. Почистените гъби могат да се бланшират, което ще предотврати възможната поява на горчив послевкус в крайния продукт. Замразените гъби могат да се съхраняват до шест месеца.
