Прародителят на всички годни за консумация сортове зеле е дивият сорт Brassica oleracea. Дори днес може да се намери на бреговете на Северно море в Германия, на Атлантическия бряг във Франция и северните брегове на Средиземно море. Именно от там са създадени различни форми с ядливи, вкусни листа или цветя.
Сред есенните листни специалитети можем да открием конично зеле. Неговият сорт „Filderkraut“ произвежда глави с нежни листа с тънки жилки и тегло до 5 кг. От ситно нарязани и осолени листа получаваме вкусно кисело зеле.
Савойското зеле е по-пикантно на вкус и много по-малко чувствително към замръзване от бялото и червеното зеле. Късните сортове се отглеждат за прибиране на зимата и дори могат да оцелеят през зимата в цветното легло. Те се различават от ранните сортове с тъмнозелени, набръчкани листа с блистеровидна повърхност. През топлите есенни дни зелевите глави продължават да растат. Фрезоването укрепва тяхната стабилност и предпазва корените от замръзване.
Кейлът най-много прилича на зеле от диви зеленчуци. Неговите сортове обаче са по-високи и имат повече или по-малко набръчкани листа. Гурметата харесват най-добре средните или горните листа и обикновено оставят най-ниските, почти напълно гладки, издънки. Прибирането на тосканското (палмово) зеле се извършва през октомври. Този сорт идва от юг и има листа, чийто вкус не трябва да се подобрява от измръзване. В сравнение с други кръстоцветни къдрави зеле, той съдържа най-много витамин С. За да не се загуби твърде много от него, листата не трябва да се варят твърде дълго или да се претоплят няколко пъти.
Брюкселското зеле е трудно да се обърка с близките си. Плътно разположени листа с дълги дръжки растат на силен и дебел летораст, висок 60-100 см. В корените им се развиват миниатюрни зелеви глави, които представляват странични издънки, редуцирани до пъпките. На едно издънки могат да растат 20-40 глави. Най-вкусните са с диаметър 2-3 см. Подобно на всички широколистни и глависти сортове, брюкселското зеле изисква много вода и твърдо торене по време на пиковото си развитие. Листата не трябва да се събличат, тъй като предпазват пъпките от дъжд и вятър.
Магданоз за късна сеитба
Листният магданоз се използва главно за отглеждане през зимата. Семената му се засяват от август до средата на септември. След сеитбата част от лехата може да бъде покрита с руно, за да се ускори растежа на растенията. По този начин ще си осигурим прясна порция зеленина в края на есента и зимата. Най-често отглежданите сортове са: „Paramount“, „Karnaval“, „Vita“, „Novas“.
В случай на корен магданоз, т.нар предзимна сеитба. Семената се засяват през ноември или началото на декември („Berlińska“, „Cukrowa“, „Lenka“, „Omega“), така че да имат време да набъбнат, но да не поникнат преди настъпването на слана. Подобен метод на сеитба се използва и за морковите („Perfekcja“, „Ambros“, „Dolanka“ и много други). В резултат на това реколтата се получава няколко седмици по-рано в сравнение с пролетната реколта.
Рядко се култивира, въпреки че понякога се продава като корен магданоз е пащърнак. Корените му наподобяват магданоз, но се различават по размер и аромат. Пащърнакът има вкус на морков и магданоз, вкусът му е доста изразен, малко пикантен. По-мек вкус се получава чрез събиране на корените след първата слана.
