Специалистите по хранене препоръчват грила като най-здравословния метод за готвене на месо. Тъй като за разлика от пържени на ястия, задушени или печени ястия, ястията на скара съдържат много по-малко мазнини.
Скарата вече се превърна в зряло кулинарно изкуство, което се ръководи от определени правила. Храната трябва да се пържи в чист въглищен дим. Поставете месото върху решетката само когато на повърхността на въглищата или брикета се появи бяло покритие. Ние не печем на скара на открит огън. Не е добре разтопената мазнина да капе директно върху горещата пещ, защото тогава се отделят вредни пероксиди, които се натрупват в свински врат на скара, колбаси и зеленчуци. Затова е добре месото да се слага на алуминиеви тави.
Качеството на маринованата мазнина също е важно, тъй като при традиционното готвене зехтинът е най-здравословният. За скарата са подходящи същите меса, както и за тигана. Най-добрите парчета са обрасли с мазнина, която се топи бавно, придавайки на месото желаната сочност. Когато подреждате месото, не забивайте вилица в него, за да не загубите ценни сокове.
Можем да избираме от три основни типа пещи: традиционни (изгаряни с въглен или брикет), електрически и газови. Най-популярни са въглищата. Така нареченият фокусни скари под
формата на висок статив, на който на верига е окачена кръгла решетка. Всяка скара трябва да бъде изгорена преди първата употреба (горещите въглища трябва да тлеят поне 30 минути). Повечето модели въглища са направени от ламарина. Моделите от чугун са по-добри от тях, тъй като те разпределят топлината по-ефективно.
Основната разлика между въглен и брикет е различната им енергийна стойност. Въглищата са малко по-евтини, но изгарят по-бързо, брикетът е малко по-скъп, но продължава да гори по-дълго и ви позволява да получите по-висока температура, което е важно особено при пържене на големи порции месо. Въглищата се запалват по-бързо. Храната може да се постави върху скарата, когато въглищата или брикетите са покрити със слой бяла пепел. За да ускорим запалването, можем да използваме духало или специален вентилатор. Когато топлината изгасне, разпръскваме пепелта по цветни лехи или лехи, защото тя е ценен калиев тор.
Газовите скари се загряват бързо, само след десетина минути и ви позволяват да приготвяте здравословни закуски без излишни мазнини. При пържене на газова скара не се получава пепел, така че уредът е лесен за поддържане в чистота. Температурата на скара може да се регулира прецизно. Газовата бутилка издържа дълго време, ако е необходимо, можем да я сменим, например на бензиностанция.
