Може ли хрянът да е зелен? Да! Вярно е, че не нашите местни видове, а уасаби, т.е. японски хрян Wasabia japonica, синоним на Eutrema japonica. Ядливата му част се състои от корените с остър, леко горчив аромат на хрян, който е много по-силен в сравнение с хряна. Корените на японски хрян са леко зелени, особено близо до кожата.
В Полша, за съжаление, не можете да намерите пресни корени от уасаби, но в продажба лесно можем да намерим паста от уасаби с характерен светлозелен цвят или прах, който при смесване с вода се използва като нашия хрян. Не забравяйте обаче да го използвате в по-малки количества поради много острия вкус на изгаряне.
Ползи от консумацията на уасаби
Предимството на уасаби е високото съдържание на здравословни вещества, наречени изотиоцианати. Корените на този зелен хрян съдържат до два грама от тях на килограм прясно тегло. Срещат се и при други видове, принадлежащи към семейството на зелето, но уасабито съдържа много от тях . Изотиоцианатите детоксикират тялото, имат противоракови свойства и са полезни за храносмилането. Освен това те са бактерицидни и фунгицидни.
Именно изотиоцианатите са отговорни главно за острия, изгарящ вкус на хрян и уасаби. Трябва обаче да се отбележи, че хората, които имат проблеми с бактериите Hylobacter pylori, отговорни за стомашните язви, трябва да консумират уасаби, тъй като съдържащите се в тях вещества инхибират растежа на тези бактерии.
Уасаби, подобно на хрян, е многогодишно растение. Настърганите им корени се използват като подправка. Тъй като веществата, отговорни за острия вкус на уасаби и хрян, по-специално изотиоцианатите, са летливи, те трябва да се консумират възможно най-скоро, за да се сведат до минимум загубите. Настърганите корени уасаби, оставени непокрити и изложени на кислород, могат да бъдат лишени от тези ценни вещества в рамките на 15 минути.
Отглеждането на уасаби обаче не е толкова просто, колкото нашия роден хрян. Поради тази причина пресните корени струват около 140-200 долара за килограм. Уасаби има специфични изисквания и се отглежда в по-голям мащаб само на няколко места в Япония, Китай, Тайван, Канада и Нова Зеландия. Ето защо си струва да се знае, че готовите пасти, които могат да се купят по целия свят, също и в Полша, са смес от уасаби и хрян, в пъти по-евтини от уасаби, както и смляна горчица и зелени зеленчуци, придаващи на пастата характерния зелен цвят.
Отглеждане на уасаби
Уасаби предпочита сенчести, влажни планински позиции, разположени до потоци. Расте при температура от 8 до 20 ° C, не понася пряка слънчева светлина. Отнема три години, за да узрее. В САЩ и Канада се отглежда в оранжерии с помощта на хидропоника, но това струва много. Най-високи цени се получават за уасаби, произведено в естествени условия.
Трябва да се отбележи, че не само корените на уасаби са подходящи за употреба. На практика всички части на растението, като листа, стъбла или коренища, се събират и използват в кухнята и в хранителната индустрия.
