Ендивия Cichorium endivia L. е листен зеленчук, тясно свързан с марулята. Ядливата част са листата с характерен, леко горчив вкус, които надвишават хранителната стойност на листата на марулята, защото съдържат повече витамин С и минерали. В зависимост от ботаническия сорт, формата на листата на ендивията е различна. Къдравата ендивия има силно назъбени, къдрави листа, докато ескаролата има гладки, понякога леко нарязани листа.
У нас ендивията е доста малко познато растение. Вероятната причина за това е леко горчивият вкус на този зеленчук. Нека обаче не забравяме, че веществата, които придават на листата на ендивия или цикория горчив вкус, имат допълнителен, здравословен ефект.
Яденето на листа от ендивия има положителен ефект върху храносмилателните ни процеси. Те също така съдържат калиеви, калциеви и железни соли, лесно смилаеми протеини и захари, както и витамини от група В и провитамин А. Съдържанието на витамин С е средно 40-50 mg / 100 g прясно тегло, докато в салатите обикновено е до 30 mg / 100 ж. Ендивията се консумира предимно сурова, така че запазва пълната си хранителна стойност.
Отглеждането на ендивия не е много трудно, тъй като много прилича на отглеждането на маруля. В много европейски страни се отглежда предимно за късна есен и зимна реколта, тъй като понася добре слана. Краткият вегетационен период (около 90-110 дни) позволява да се култивира преди или след посевите. Има доста високи нужди от вода поради сравнително малката коренова система.
Недостигът на вода се отразява неблагоприятно на добива и вкуса на листата на ендивия, които стават по-горчиви. От друга страна, излишната вода може да причини прекомерна честота на заболяванията, например мокро бактериално гниене. Позицията, която трябва да е светла и слънчева, също е важна при отглеждането на ендивия. Отглеждайки се на сянка, ендивията има тенденция да образува хлабави розетки с удължени листа.
Ендивията може да се отглежда през пролетта и есента, главно от разсад, но и от сеитба. Поради ниските топлинни изисквания есенното отглеждане е силно препоръчително. Допълнително предимство на късното отглеждане е, че можем да събираме ендивиите последователно, ако е необходимо, дори през декември.
Пролетното отглеждане може да бъде рисковано, тъй като ендивията, като едногодишно растение на дълъг ден, понякога преждевременно избива съцветията. Появата им значително намалява хранителната стойност. В зависимост от сорта, появата на издънките се извършва между 11-12 седмици при сортове, по-чувствителни към продължителността на деня (започвайки от сеитбата на семена). По-устойчиви сортове като „Kalinka“, „Natacha“, „Excel“, „Cigal“ образуват издънки през 14-16-та седмица на отглеждане.
За да премахнете излишната горчивина от ендивиите, избелете ги преди прибиране на реколтата. Това лечение включва отрязване на светлината от растящите растения. В резултат на това съдържанието на горчиви вещества и хлорофил в листата на ендивията е намалено. Те стават по-чупливи и нежни, с жълто-зелен цвят. Избелената ендивия е за съжаление по-малко трайна и съдържа по-малко хранителни вещества.
