Избор на място
Изграждането на задния двор за пушене трябва да започне с избора на правилното място. Важно е димът да не нарушава почивката на никого по време на пушене и сградата да е безопасна при експлоатацията си. Тогава трябва да помислим как ще пушим. Планирах да построя стая за студено пушене.
Земята е основата
Когато бях избрал правилното място, започнах да копая основата (1 м дълга и широка, 60 см дълбока) и димния канал. В него, на дълбочина около 30 см, поставих два метра каменна тръба с диаметър 20 см. След това направих хоризонтална изолация, използвайки топлоизолационен филц.
Камера за пушене
Следващата стъпка беше да се построят стените и комина на пушалката и да се прикрепи комин в нея. За конструкцията използвах клинкерна тухла. Камерата за пушене е 60 см широка, 80 см висока и 50 см дълбока. Този размер на стаята е достатъчен, за да закачите 10 кг месо. Важен елемент на пушилнята е коминът с височина 120 см, който трябва да има регулируем амортисьор. По този начин температурата на пушенето може да се контролира. Инсталирах амортисьора на изхода от камерата. Трябва ви и термометър, който в моята пушилня е прикрепен към вратата, на височината на месото вътре. Използвах обикновен термометър за инсталацията за централно отопление (струва около 20 PLN).
Поставих двете пръчки за окачване на месото на около 15 см една от друга. Изработени са от медна тръба ø 18. В долната част на камерата вградих и стоманени плоски пръти, които се използват за закрепване на решетката на скара.
Довършителни работи
След фугирането и измиването на стената започнах довършителни работи по димния канал. Над него и в огнището излях слой бетон и сложих гранитогрес. Покривам огнището с бордюри (също от гранит). Мисля, че каменната керамика най-вероятно се е напукала при висока температура, но това не влияе неблагоприятно върху цялата конструкция или процеса на пушене. Тръбата се държи заедно благодарение на гранитната повърхност.
Изкуството на тютюнопушенето
По цял ден пуша месо, добавям дърва и пазя огнището. Обикновено използвам елша и плодова дървесина. Черешата е особено ценна. Час преди края на пушенето добавям няколко такива ароматни трупи в огъня. Това гарантира отличен аромат на пушено месо и наистина уникален вкус.
Важно е началната фаза на пушене да се извършва при максимална температура от 40 градуса, тъй като когато е твърде горещо, протеинът на повърхността на месото се изсипва. Това създава бариера за дим, който не прониква, например, в шунка на подходяща дълбочина.
Ние също използваме нашата пушилня за скара на парцела. На гореспоменатите плоски решетки е монтирана решетка, която изпълнява две функции. По време на пушенето предпазва месото от падане в димния канал. Въпреки това, когато се приготвя храна на скара, тя се използва за подреждане на продуктите.
Скарата се прави точно като пушенето. Отнема обаче по-малко време, до два часа при температура от 90-100 ° C.
Марчин Чира
