Антоцианиновите пигменти изобилстват от цветя и плодове, придавайки им разнообразие от цветове - от червено, през лилаво и синьо, до лилаво. Антоцианините, освен че придават цвят на растителните органи, ги предпазват от UV лъчение, а някои от тях и от ларви на насекоми. Най-важната характеристика на тези оцветители обаче е високата антиоксидантна активност, накратко изцеление.
В билколечението "най-богатите" черни плодове се използват като суровини за антоцианини - боровинки, арония, люляк, мършав, касис, тъмно грозде и цветя от метличина. Но антоцианини има и в къпини, череши, боровинки, патладжан, червено зеле и червен лук .
 |
|
Касис Ribes nigrum (Изображение: Fotolia.com) |
Арония - пример за здраве
Рекордьорът сред плодовете, съдържащи антоцианини, е черната арония Aronia melanocarpa. Този интересен храст идва от Северна Америка, където индианците казват за плода си, че това е "най-силната и най-ценното от плодовете, като силата на мечка и дълголетието на една секвоя . " Индийците изцеждаха сока от плодовете (точно както го правим днес, защото суровите са твърде тръпчиви) и ги смесваха с билки, увеличавайки потентността им.
Черната арония е дошла в Западна Европа едва след Втората световна война като декоративно растение. Декоративната стойност на храстите от арония е наистина голяма. Расте до 3 м и има хубав, оформен навик. През пролетта (в края на май) цъфти с бели цветя, събрани в щитки, а в края на лятото листата започват да стават златисти и оранжеви.
Тогава по храстите вече има узрели плодове, те могат да се берат от август, но си струва да се изчака - по-късно плодовете са по-сладки, по-малко тръпчиви и съдържат повече съединения. Те могат да бъдат събрани дори след замръзване. Аронията започва да дава плодове на 2-3-та година след засаждането. По-голямата част от плодовете са поставени на 3-6 годишни издънки, поради което по-възрастни от 6 години трябва да бъдат премахнати.
От аронията най-често се правят сокове, сиропи, пюрета и желе. Те перфектно стабилизират кръвното налягане (особено хипертонията), помагат при атеросклероза и диабет. Те допълват недостига на витамини - съдържат витамини Р, С, РР, В6, Е, провитамин А и желязо, калций, мед, танини, органични киселини, антоцианинови багрила и малко захар.
Вкусно и здравословно
Vaccinium myrtillus боровинка, известна в народите като боровинка или просто боровинка, е храст с височина 15-30 см и може да живее до 30 години. Терапевтичните свойства на плодовете се определят от група активни съединения, главно танини и антоцианини. Те също така съдържат органични киселини, захари, витамини С, В, провитамин А, желязо и магнезий. Плодовете боровинки подобряват притока на кръв във вените. Често се използват при очни заболявания и зрителни увреждания. Поради наличието на танини, те се прилагат при остра диария, особено при деца, и при възпаление на устната кухина. Те могат да бъдат спомагателно лекарство при диабет.
Касисът Ribes nigrum е богат на много ценни съединения: съдържа витамини С, Р, Е, В, РР, К, D, освен това антоцианини, каротеноиди, микроелементи, органични киселини и захари. Касисовите храсти растат най-добре в глинесто-песъчливи почви с леко кисело рН 5,5-6,5. Плодът е естествен витаминен концентрат. Те повишават устойчивостта към инфекции и инфекции, детоксикират тялото (също и на бактериални токсини). Те укрепват организма след болести, стимулират апетита.
Фармацевтичната суровина са плодове, листа, събрани през периода на цъфтеж и в началото на плододаването на храсти и масло от семена. Листата се използват като помощно средство (почти винаги с други билки) като диуретик, външно за изплакване на устата и гърлото при възпалителни състояния, при ангина.
Грозде, пълно с витамини
Винената лоза Vitis vinifera се счита, заедно със зърнените култури, за едно от най-старите култивирани растения. За добър растеж е необходима плодородна, пропусклива, богата на калций почва и топъл климат. В естественото си състояние алпинистът е дълголетен - живее до 100 години, а издънките му достигат дължина от 40 м. За да се получи висок добив, лозовите издънки трябва да се режат всяка година, тъй като плодовете се поставят на нови годишни прираст.
Извършва се така нареченото рязане. зима - през февруари или в началото на март (по-късно лозата „плаче“ и има обилно изтичане на сок) и ранно-лятна резитба, когато цветните пъпки се виждат по леторастите или по време на цъфтежа. Късно есенно рязане, популярно в топлата зона, не се препоръчва в Полша по климатични причини.
Плодовете, наречени грозде, узряват от август до септември, са зелени, жълти, червени и "черни" - колкото по-тъмни са, толкова повече антоцианинови пигменти съдържат, освен това около 15% от захарите, витамини А, В, С, Р, киселини органични, дъбилни вещества и множество минерални соли. Антиоксидантни съединения се намират и в богати на масло семена с ненаситени мастни киселини (чудесно за салати).
Благодарение на това химично съдържание и специфичното им взаимодействие, гроздето има антиатеросклеротични свойства, защитава стените на кръвоносните съдове и стабилизира кръвното налягане. Пресните плодове също са диуретик. В билколечението лозовите листа също са суровина.
