Съхранение на плодове. Как да съхраняваме плодовете, за да бъдат дълго време свежи?
В условията на аматьорско отглеждане реколтата от нашата овощна градина обикновено се съхранява в избата. Прочетете какво да направите, за да запазите ябълките и крушите от собствения си парцел свежи и свежи възможно най-дълго. Какво влияе върху срока на годност на съхраняваните плодове и как да го предпазим от гниене и болести? Ето няколко съвета за запазване на плодовете в избата ви много по-дълго .
Съхранение на плодове
Съхранение на плодове в студено помещение
За да запазят плодовете дълго време свежестта и вкуса си, е необходимо плодовете да се съхраняват при подходящи условия. Плодовете, взети от дърветата, дишат през цялото време, изтичат (губят вода) и са обект на болестни процеси. В резултат на тези процеси вкусът на плода се влошава, месото му омекотява и кожата се набръчква. Те също могат да изгният.
За да предотвратят тези неблагоприятни явления и да запазят плодовете свежи възможно най-дълго, търговците на едро ги съхраняват в специални помещения. Най-често това са хладилни складове (позволяват поддържане на достатъчно ниска температура и висока влажност на въздуха) или охлаждащи камери с контролирана атмосфера (газонепроницаеми помещения, където освен понижаване на температурата и повишаване на влажността на въздуха е възможно и намаляване на съдържанието на кислород във въздуха, което значително инхибира процесите на стареене плодове). Такива условия позволяват плодовете да се съхраняват повече от половин година.
Съхранение на плодове в избата
В условията на аматьорско отглеждане обикновено съхраняваме плодове в изби и нямаме способността да контролираме температурата и влажността на въздуха, камо ли химическия му състав, както в професионалните складови помещения. Въпреки това, с определени правила, можем да съхраняваме ябълки и круши, събрани от нашата овощна градина, дори до януари.
По-долу представям набор от съвети, които ще ви позволят значително да удължите срока на годност на плодовете във вашата изба. Разбира се, първата стъпка към успеха е правилно събраните плодове от градината, както вече писахме.
Как да подготвим стая за съхранение на плодове
В аматьорски условия, за да съхранявате ябълки и круши, се нуждаете от тъмна стая, защитена от замръзване, но в същото време доста хладна, с възможност за проветряване (например отваряне на прозорци). Най-често тези условия се постигат в мазето.
Струва си да поставите термометър в мазето. Идеалната температура за съхранение на ябълките е от 0 до +4 градуса С, а за крушите от -1 до +1 градуса С. Такива температури се държат в хладилните складове. Поддържането на тези температури в избата ще бъде трудно, но си струва да се опитате да осигурите на плодовете подобни условия, доколкото е възможно. Ако термометърът показва твърде висока температура, мазето ще трябва да се проветри. Вентилацията помага не само за регулиране на температурата, но и за отстраняване на етилена, отделян от съхраняваните плодове. Излишъкът от етилен ускорява узряването на плодовете и съкращава възможния срок на годност.
Винарска изба за съхранение на плодовеструва си да се подготвите преди датата на прибиране на реколтата. Около 3 седмици преди съхранението, избата трябва да бъде избелена. Също така трябва да напръскате стаята с фунгицид, например мед (трябва да го правите много внимателно!). Благодарение на това ще избегнете замърсяването на плодовете с гъбични заболявания от патогени, които може да са оцелели в избата от предходната година. Плодните каси също трябва да се почистват и обеззаразяват.
Какви плодове да изберете за съхранение
Градинарите и собствениците на овощни градини в домашните градини обикновено могат да си позволят да съхраняват ябълки и круши . Плодовете от късни есенни и зимни сортове са подходящи за съхранение. Берете плодовете за около 1 до 2 седмици, преди да са узрели за консумация. За да не пропуснете този момент, наблюдавайте овощната градина и започнете да събирате, когато първите плодове започнат да падат от дърветата.
Събраните плодове трябва да бъдат прегледани и сортирани. Само най-качествените плодове са подходящи за съхранение. Те трябва да са здрави, без признаци на гниене или глисти и кожата им не трябва да бъде повредена. Всяко увреждане на съхраняваните плодове ускорява тяхното влошаване. За съжаление, един нетраен плод влияе неблагоприятно на други складирани плодове. Ето защо е толкова важно да бъдете внимателни по време на прибиране на реколтата и да избирате само най-добрите плодове за съхранение.
Изберете само здравословни плодове за съхранение, без да увреждате кожата
Как да боравим със съхраняваните плодове
Поставете плодовете, избрани за съхранение, в ажурни (ефирни) кутии. Поставете кутиите в колони, една върху друга. Кутиите първо отдолу не трябва да се поставят директно на пода. По-добре е да ги поставите на дървени траверси, така че да има свободно място под дъното на кутиите.
Добре е плодовете с плодове да се покрият предварително с полиетиленово фолио и отстрани. Това ще попречи на съхраняваните плодове да губят бързо вода и ще спомогне за забавяне на процеса на узряване. Между другото, плодовете също няма да се опрашат.
Покриването с фолио има още едно предимство. Е, плодовете лесно преминават през миризмите на други продукти. Фолиото ще действа като изолационен слой, намалявайки риска от преминаване на миризми. Най-добре е обаче да не съхранявате други продукти с ябълки и круши, особено лук или кисело зеле.
Със съхраненото само малко количество ябълки е добра идея всяка ябълка да се увие в намазнена хартия. Придържайки леко ябълката, сгънете внимателно краищата на хартията.
Съхранение на плодове в дървени, ажурни кутии
Като правило през първите седмици на съхранение на плодовете е твърде топло, затова проверете температурата и проветрете избата. Вентилацията не само ще понижи температурата, но също така, както споменах по-рано, ще премахне излишния етилен.
Друг въпрос е поддържането на висока влажност на въздуха. Когато е прекалено сухо, плодовете бързо губят съдържащата се в тях вода, което води до набръчкване на кожата им и, разбира се, намалява хранителната стойност. В професионалните хладилни складове влажността на въздуха е около 90%. При аматьорско съхранение на плодове в избата условията ще бъдат далеч от идеалните, но можете да подобрите ситуацията, като излеете вода на пода или като поставите контейнери, пълни с вода в избата. Водата бавно ще се изпарява, овлажнявайки въздуха.
През следващите месеци - декември и януари - прегледайте съхраняваните плодове. Първо трябва да се изядат тези, които най-бързо узряват.
Внимание! Не забравяйте да премахнете гниещите плодове. Токсините, отделяни от гниещите гъби, са опасни за нашето здраве. Всички изгнили плодове, макар и само леко, трябва да се изхвърлят цели. Дори неповредените части от такива плодове не трябва да се ядат!
В този момент е необходим още един момент. Премахването на развалените плодове е разбира се необходимо. Прегледът им, за да се хванат нетрайните обаче, не бива да се прекалява. Не забравяйте, че всеки път, когато премествате или превеждате плодовете, той ги смачква и прехвърля спорите на гъбички към други, здрави плодове. Затова преглеждайте плодовете много внимателно.
Надявам се, че прилагането на горните съвети ще ви позволи да се насладите на вкуса на плодовете от вашата собствена овощна градина през зимата :)
Прочетете също:
