Пащърнак - хранителни свойства, отглеждане, рецепти
Пащърнакът (Pastinaca sativa) е лесен за отглеждане зеленчук със ядлив корен. Появата на корен от пащърнак много наподобява магданоза. Той обаче има различен вкус и има различни кулинарни приложения. Научете повече за хранителните свойства на пащърнак , вижте колко лесно е да отглеждате пащърнак на градината си и опитайте най-добрите рецепти с пащърнак в главната роля. Ето всички тайни на пащърнака!
Пащърнак - Pastinaca sativa
Снимка. pixabay.com
Пащърнак - хранителни свойства
Ядливата част на пащърнакът е дебел, месест, кремав цвят . В старите дни яденето на този зеленчук е било много популярно (в Полша пащърнакът е бил популярен през 12-16 век). Тогава пащърнакът беше заменен от моркови, картофи и корен магданоз. Напоследък обаче започна да се връща на нашите маси. Оценяват се богатата хранителна стойност на пащърнак и здравословните свойства на този зеленчук.
Какво е пащърнакът в него? Е, корените на пащърнак са източник на въглехидрати и фибри, както и минерални соли (желязо, калций, калий, фосфор), витамини С и Е, провитамин А и редица витамини от група В и витамин РР.
Поради богатите хранителни свойства на пащърнак , консумацията му има следните предимства:
- пащърнакът е диуретик и поддържа бъбречната функция
- подпомага храносмилането и повишава апетита
- подобрява кръвообращението и действа успокояващо
Пащърнакът се използва широко в кухнята като подправка (използват се сушени семена), добавка към супи, сосове, салати, зеленчукови пастети и пюрета.
Пащърнак и магданоз. Как са различни?
Ядливите корени от пащърнак много приличат на корените на магданоза . Само след внимателен поглед ще видим разлики във външния вид. Корените на пащърнака обикновено са по-големи от тези на магданоза (понякога се казва, че пащърнакът прилича на обрасъл магданоз), а на мястото, от което расте, пащърнакът има деликатна сферична кухина с тъмно покритие. Самият корен е по-малък от този на магданоза.
Пащърнакът често се бърка с магданоз
Фиг. pixabay.com
Забелязваме много по - големи разлики в листата на тези растения . Листата на магданоза са по-фини, по-перисти с двойно или тройно разклонение. От друга страна, листата на пащърнак са по-светли, покрити с власинки от долната страна, единично перисти с назъбени ръбове и за разлика от листата на магданоза не са подходящи за консумация.
Пащърнакът и магданозът също се различават по вкус и възможности за приложение . Докато магданозът е само хранителна добавка, подобрявайки вкуса на различни ястия, салати и супи, пащърнакът може да бъде основната съставка на ястието (напр. Пюре от пащърнак) и обикновено може да се консумира по много повече начини. По вкус и мирис пащърнакът прилича повече на морковите, отколкото на магданоза.
Пащърнак - отглеждане
Пащърнакът расте най-добре на слънчеви позиции и в добре култивирани и разрошени почви (по-лесни за производство на доста дълги корени от пащърнак), ефирни и богати на хумусни съединения, с рН, близко до неутрално (идеално за пащърнак е рН на почвата 6,0 - 7,0). Почвата при отглеждането на пащърнак трябва да бъде постоянно влажна и трябва да помним за редовното и интензивно напояване, особено през лятото, в периоди на суша, защото това е период на интензивен растеж на пащърнак. Пащърнакът може да се отглежда на 2-ра или 3-та година след оборския тор.
Дата на сеитба на пащърнактова е от средата на март до средата на април. Семената се засяват на редове в жлебовете с дълбочина 1-3 cm. Разстоянието между редовете трябва да бъде 30-45 см в зависимост от плодородието на почвата (колкото по-плодородна е почвата, толкова по-голямо е разстоянието между редовете). След сеитбата покрийте семената с пръст и ги поливайте интензивно, докато се появят листата (може да отнеме от 2 седмици до дори повече от месец, тъй като пащърнакът често отделя време за поникване). Когато разсадът има по 3-4 листа, отстранете най-слабите, така че да има 8-10 см между растенията. За да се осигури равномерно поникване, пластирът от пащърнак може да бъде покрит с пролетен бял агротекстил до почивката.
Добре е да се знае!
Тъй като пащърнакът покълва бавно, има смисъл да се сеят репички по редиците на пащърнак. Докато пащърнакът поникне, растящите репички ще покажат хода на редовете, което от своя страна ще помогне за премахването на плевелите от междуредовете. Ще съберем репичките, преди да започне да нарушава бавно растящите корени на пащърнак.
Докато пащърнакът расте, е необходимо редовно да се поливат растенията и да се премахват плевелите. За щастие болестите и вредителите атакуват този зеленчук изключително рядко. Само не забравяйте да не отглеждате пащърнак директно след други кореноплодни зеленчуци , поради възможността да бъдете заразени със същите патогени.
Внимание!
Пащърнакът трябва да се отглежда в тандем с лук. Миризмата на лука ефективно отблъсква морковената филе, вредител, който най-често атакува пащърнак. Други добри спътници в пластира с пащърнак са: броколи, праз, целина и спанак.
Пащърнакът се бере от октомври до ноември . За да улесните изкопаването на пащърнак, е добре да поливате цветното легло предния ден. Пащърнакът може да се събира до първата слана и ако лехите са покрити с листа или друг въздушен материал за зимата, те също могат да се събират последователно през зимата.
Пащърнакът запазва доста добре . Най-добре е да ги държите в хладна изба в кутии с влажен пясък. Препоръчителната температура за съхранение на пащърнак е 0-1 ° C, а влажността е около 95%. При такива условия пащърнакът може да оцелее няколко месеца (дори до шест месеца).
Пащърнак - рецепти
Пащърнакът може да се консумира както суров, така и варен (в този вид те са идеален заместител на картофите). Този зеленчук може също да бъде замразен и да се използва за сушене. Пащърнакът може да бъде допълнение към ястията, както и основната им съставка. Съчетава се добре с вкусовете на други зеленчуци в супи и сосове. Популярни са рецепти за супи и салати с пащърнак . Ние предлагаме прости и много бързи за приготвяне пюре от пащърнак, пържени картофи и пащърнак, запечени в сос от хрян.
Чист пащърнак
Измийте, обелете и нарежете корените на пащърнак. Налейте подсолена вряща вода и гответе до омекване (около 10 минути). Излейте водата, изпарете я, смачкайте я и я разтрийте през сито. Загрейте, добавете сметана и масло (1 кг пащърнак дайте 2 супени лъжици масло и 3 супени лъжици дебел крем) и разбъркайте добре. Добавете сол на вкус.
Картофи
от пащърнак (пържени на тиган) Обелете корените на пащърнак, измийте и подсушете. Нарежете на барове или филийки. Пържат се в сгорещено олио до златисто кафяво. Подправете със сол преди сервиране. За предпочитане с билкова или чеснова сол.
Картофени картофи (печени във фурната)
Както в предишната рецепта, измийте пащърнака и ги нарежете на пръчици като традиционните картофени картофи. След това го посолете. Любителите на пикантни вкусове могат да добавят чили на прах. Поръсете със зехтин и разбъркайте старателно. Застелете тавата за печене с хартия за печене и върху нея разстелете пържените картофи. Поставете във фурна, загрята до 200 ° C за около 20 минути. Пържените картофи са най-добри, когато пащърнакът е леко зачервен.
Пащърнак, изпечен в сос от хрян
Измийте корените на пащърнак и ги нарежете по дължина на половинки или четвъртинки. Залейте го с подсолена вряла вода и оставете да къкри 10 минути. Отцедете водата и изсипете пащърнака със сос от хрян, след което поставете във фурната, загрята до 170 ° C. Печете около 20 минути.
