За мен мащерката расте от много години със специална билкова отстъпка. От време на време изкопавам най-стария от храстите. Най-често го прехвърлям на ред зеле, което перфектно предпазва от вредители. На негово място сложих млад разсад. По този начин постепенно подмладявам своята „плантация“.
Как да берем мащерка?
Мащерката, събрана от средата на май, се суши на топло, но сенчесто и проветриво място. Времето обаче не винаги е подходящо. Тази година държа листа от мащерка на решетка, над кухненската печка.
Приготвяне на билката
Необходимо е малко търпение, за да подготвите билката мащерка за подправка. Не изсушавам цели клонки, защото тогава те стават твърди, остри и много чупливи, което прави почти невъзможно откъсването на самите листа. Освен това твърдите парчета стъбла не изглеждат добре в ястието. Ето защо обикновено събличам малките листа от прясна мащерка за сушене. Оставям някои от тях цели и ги използвам за поръсване върху месо, сосове или салати. Част се смила в обикновена кафемелачка, а полученият прах служи като отлично допълнение, например, към бяло сирене с репички или лук.
Датата на прибиране на мащерката за суша е описана в различни наръчници като „преди цъфтежа“. По-късно растението губи част от аромата си. Може би. Не усещам обаче разликата между мащерката, събрана в началото или в края на лятото. За мен винаги има един и същ вкус и в същото време подпомага храносмилането на особено мазни храни.
Здравословни и вкусови свойства
Мащерка на прах също е една от съставките на моята билкова смес, която включва сушен градински чай, мента, естрагон, чубрица, лютик и магданоз. Такава смес е идеална за поръсване на пържени храни. Той замества пипера и солта и най-важното различни готови подправки, съдържащи мононатриев глутамат или подобрители на вкуса.
Ядвига Антонович-Осиецка
За гърлото, стомаха и кашлицата
Екстрактите от мащерка са част от отхрачващи средства, а маслото има фунгицидни и бактерицидни свойства. Често се използва при производството на паста за зъби. Освен това мащерката помага при гастроентерит и възстановява апетита.
