Изглежда поляците най-накрая започнаха да харесват аспержи. Въпреки че този зеленчук е донесен в Полша преди няколкостотин години, той дълго време не може да „пробие“ до масова публика. Сега консумацията на вкусни издънки нараства последователно.
Аспержите се предлагат в три разновидности: бяло, зелено и лилаво, като цветът зависи само от начина на отглеждане. В Полша се отглеждат само бели аспержи, които се получават в резултат на избелване, т.е.отглеждане без излагане на слънчева светлина (в земни могили). В миналото отглеждането на аспержи изискваше търпение, тъй като традиционните сортове, като „Merrygreen“, са узрели само три години след създаването на плантацията.
Новите сортове като "Cumulus" и "Gijnlim" растат по-бързо. Освен това днес за производство се избират само мъжки плодородни сортове (не мъжки и женски), които узряват една година след засаждането и които дават до две седмици. През втората година аспержите могат да се събират в продължение на четири седмици, през третата година - от май до края на юни. Културите се подмладяват приблизително на всеки 10 години. Аспержите растат най-добре в сухи и варовити почви.
Виолетовите сортове рядко се появяват на полските маси. По-различно е в страните, където отглеждането на аспержи има по-дълга традиция, т.е.в Италия и Франция. Салатите и антипастите се приготвят само от пресни издънки, защото те губят първоначалния си цвят и позеленяват по време на готвене. Някои сортове са подходящи за отглеждане в градината, един от тях е „Бургундия“.
Най-добрият вкус е, когато стъблата се изкопават сутрин и се приготвят за вечеря същия ден. Няколко часа по-късно концентрацията на горчиви вещества в тях се увеличава. Струва си да се подчертае, че лилавите сортове имат по-голяма плодовитост от останалите. Нека отбележим, че градинските култури дават по-голям добив от полските, защото са по-добре защитени от вятъра.
Ускоряване на реколтата от аспержи
Събирането на аспержи е лесно да се ускори. Има специални облицовки от черно-бяло фолио (черно от едната страна и бяло от другата). Под такова покритие плевелите не растат и почвата поддържа температурата по-топла. Аспержите започват да растат веднага щом температурата на субстрата се повиши до 12 ° C. През май, когато времето все още е доста нестабилно, топлината на субстрата може да се увеличи, като обърнете фолиото с черна страна нагоре.
Бялата страна на фолиото предпазва от прегряване. Издънките, които узряват при 20 ° C, са най-вкусни. Ако земята се затопли твърде бързо, издънките стават жилави. Те също губят вкусовите си стойности, когато могилата изсъхне през периода на интензивен растеж. Субстратът също трябва да се полива след прибирането на реколтата, тъй като аспержите продължават да растат и са жадни от юли до септември.
Ферма за аспержи в задния двор
Как да разберете кога аспержите са пресни? На първо място, обърнете внимание на отсечените краища на леторастите. Ако зеленчуците са пресни, издънките ще бъдат фини и сочни. Понякога свежестта се проверява чрез изслушване, защото когато издънките се търкат един в друг, те характерно скърцат. Този метод обаче не е сто процента надежден.
Съхранявайте главите на аспержи обикновено са запечатани; Градинските аспержи също могат да се събират, когато са леко отворени. Това по никакъв начин не влияе на вкуса, а е само естетически. Ако не изядете издънките веднага, увийте ги във влажна кърпа и ги поставете на хладно място. Традиционно аспержите се варят в леко подсолена вода. За тази цел е най-добре да използвате специална висока саксия с аспержи.
