Човек отдавна е открил, че поддържането на храната на хладно удължава срока на годност. Истинската революция обаче дойде с изобретяването на хладилника. Студени консерви. В идеалния случай храните трябва да се замразяват при температура от -18 ° C до -23 ° C. При толкова ниски температури свойствата на зеленчуците и плодовете почти не се влошават, а срокът на годност е поне няколко месеца.
Трябва обаче да бъдат изпълнени няколко условия. На първо място, контейнерът трябва да бъде плътно затворен и, разбира се, подходящ за съхранение при ниски температури. Колкото по-малко въздух има в съда, толкова по-добър е вкусът на храната след размразяване. Някои контейнери са оборудвани със специални вентилационни скоби. Ако в торбата се държат зеленчуци и плодове, изцедете въздуха и затегнете края на торбата с щипка.
Продуктите, предназначени за замразяване, не трябва да замръзват, защото тогава се развалят. Те винаги трябва да бъдат опаковани в специални торбички от плътно, незамръзващо фолио, което не се придържа към продуктите или по стените на фризера. Не трябва да се използват торбички за еднократна употреба и кутии за сладолед. Задържаните в тях зеленчуци (и плодове) замръзват, стават розови и се окисляват на повърхността, което ги прави негодни за консумация. Не пълним контейнерите докрай, защото замразените продукти се увеличават по обем.
Преди замразяване зеленчуците трябва да се бланшират, благодарение на което те ще останат по-дълго свежи и няма да загубят много сок след размразяване. Да не забравяме и за хигиената при приготвянето на замразени храни. Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат внимателно почистени, ръцете и контейнерите измити. И накрая, добре е да опишете торбичките и контейнерите не само с името на замразения продукт, но и с датата, на която е приготвена замразената храна.
В никакъв случай не замразяваме суровите картофи, защото тогава те стават сладки и меки. Това е свързано с наличието на нишесте, което при замръзване се превръща в захар. Марулята и репичките също не са подходящи за замразяване. Ние запазваме пресни и зрели продукти. Ягодите и малините също могат да бъдат замразени като мус. Бланширайте зеленчуците, с изключение на аспержите и лука, преди да ги поставите във фризера. Гъби като манатарки и лисички също са подходящи за замразяване.
