Автор на текста е Михал Мазик
Като привърженик на пикантната и разнообразна кухня, аз се опитвам сам да суша
и съхранявам билките, така че да имам винаги под ръка в кухнята.
Кои видове са най-добрите?
Голяма част от инвентара ми идва от собственото ми земеделие. Също така получавам растения
от по-рядко посещавани поляни, както и от отдалечени гори. По време на прибирането на реколтата не забравяйте да не берете защитени билки, например ангелика. Нека никога не посягаме към растения, които не познаваме!
Много видове са отровни и често тези, които се прилагат като лекарствени продукти, се използват само от професионалисти. Пример за това е дигиталис, който е полезен за сърцето, но не трябва да се яде сам.
Подготовка за сушене
Можете да изсушите цели растения, листа, корени, цветя и дори меки плодове у дома. Винаги им осигурявайте място, което е защитено от слънцето, ефирно и сухо. Това може да бъде стопанска постройка, таванско помещение или място под покрива на терасата. Ако там е горещо, толкова по-добре. Суша билки по различни начини в зависимост от частта на растението.
- Листа - подбирам млади, твърди и ги поставям свободно върху метални листове на топло, проветриво място.
- Цветя - прибирам в началото и в пълен разцвет и изсушавам по същия начин, както листата.
- Цялата билка (листа, цветя и стъбло) - Обикновено я събирам в началото на цъфтежа. Изваждам лигнизираните части и изсушавам, както по-горе.
- Корени - изкопавам през есента и ранната пролет. Почиствам, смачквам и подсушавам върху тава за печене под покрива. Те се нуждаят от много време и топлина, за да изсъхнат бързо. Те могат да се сушат и при минимална температура в кухненска фурна.
- Плодове - със сухи, като хвойна или копър, няма проблем. Използвам фурна за сушене на меки плодове, като първоначално задавам възможно най-ниската температура, след което я увеличавам с 20-30 ° C след известно време.
Приготвените билки прибирам на сухо място в хартиени торбички. Можете също така да ги поставите в буркан или плътна метална кутия.
Замразяване на билки
Друг ефективен метод е да замразите билките и да направите кубчета лед от тях. Този метод е много прост.
1. Подбирам подходящите растения за смеси, например супи от любимец, магданоз
и майорана. Накъсах ги добре.
2. Залейте кана с преварена вода върху ситно нарязаните билки.
3. След това, след старателно смесване, мокрите ги поставям в контейнери за лед. Билките са леки и се носят по повърхността на водата. Струва си да ги притискате с лъжица от време на време.
4. Изсипвам течност в контейнера за кубчета лед, за да запълня всички празнини, след което го поставям във фризера. Готов!
При необходимост използвам билкови кубчета, като добавям подходящи смеси към готвени ястия.
