Домашно мариноване на зеле. Как да туршия зеле в буркани?
Мариноването на зеле в буркани е доказан начин за приготвяне на домашен силаж, който не заема много място и не изисква използването на цев за мариноване. Този домашен силаж ще бъде много по-здравословен от този, закупен в магазина. През есенно-зимния сезон той е отличен източник на витамин С. Вижте как да мариновате зелето в буркани, за да извлечете максимално вкус от него. Даваме ви най-добрата рецепта за мариноване на зеле у дома !
Зелено кисело в домашно приготвени буркани
Снимка. depositphotos.com
Защо си струва да се маринова зелето у дома?
Киселото зеле у дома не прилича на закупеното в магазина зеле, което е много по-ярко, но и по-малко здравословно. Поради високото съдържание на витамин С и пробиотичните свойства, домашното кисело зеле е особено ценно през зимата и ранната пролет.
В миналото киселото зеле се е приготвяло в дъбови бъчви . Днес за това се използват каменинени съдове или пластмасови бъчви. От последните, толкова популярни в търговското производство, в зелето могат да проникнат вредни вещества. Ето защо можем да направим много по-здравословно зеле у дома, дори в буркани . Много е важно съдовете да са чисти.
Като мариноваме зелето сами, можем да го подправим според предпочитанията си . Можете да заквасите зеле с червен пипер, лук, цвекло, ябълки или сливи. Също така си струва да добавите копър или билки. Зелето с ябълка и хрян е леко сладко. С копър и моркови той прилича на силаж от избата на баба. А версията с червена боровинка е идеална за печена риба. Зелето със слива и кимион е отлично допълнение към печените ребра.
3 тайни на вкусен силаж!
1. Зеле от късни и зимни сортове са най-подходящи за ецване . За да бъде вкусен силажът, главите на зелето трябва да са добре узрели, бели и твърди. Зеленото и неразтворено зеле има ниско съдържание на захар, което придава силаж с горчиво-тръпчив вкус.
2. Преди ецване зелето трябва да се „избели“ . За целта се поставя за 3-4 дни в тъмно помещение при температура до 17 ° С. В резултат на това сярните съединения и хлорофилът ще изчезнат, което ще премахне неприятната миризма на зелето и горчивия послевкус на силажа.
3. Преди мариноването на зелето не е необходимо да се измива, но външните му листа трябва да се отстранят.
Как да туршия зеле в буркани?
Стъпка 1 - пригответе необходимите съставки!
За да мариноваме зелето у дома, трябва :
- 1 кг зеле за предпочитане от късни сортове
- 2 плоски чаени лъжички сол
Добавянето на сол подобрява вкуса на силажа, но също така е важно за процеса на силиране . Благодарение на солта зелето отделя сока си, който запълва пространствата между остатъците от зеле. Това прекъсва достъпа на кислород и влияе върху растежа на млечнокиселите бактерии, благодарение на което протича процесът на силажиране.
По желание, според предпочитанията, можем да използваме различни вкусови добавки :
- 100 г моркови, едро ренде + 1 чадър копър,
- 400 г настъргани сиви ренета ябълки + 50 г настърган пресен хрян,
- 200 г пресни боровинки,
- 400g пресни яйца, нарязани на четвъртинки + чаена лъжичка кимион.
Стъпка 2 - поставете зелето в буркан.Отстранете
грозните външни листа от зелето, нарежете на ситно , като изхвърлите дълбочината и всички бучки .
На дъното на буркана слагаме чадър от копър (ако сме избрали варианта със зеле с моркови и копър). Слагаме 2-3 шепи зеле и го разбиваме плътно с юмрук . Поръсваме със сол и превеждаме с избрани добавки. След това хвърлете 2-3 шепи зеле (така че да покрият предишния слой), разбийте отново и поръсете със сол. Продължаваме да правим това, докато бурканът се напълни, последният слой е зелето. Разбиваме го много внимателно.
На този етап зелето трябва да се потопи в сока, който ще изтече от него . Покриваме буркана с чиста, попарена чиния и го зареждаме с буркан, пълен с вода.
Стъпка 3 - изчакайте да се свие :-)
Така приготвеното зеле трябва да се маринова за две седмици . Важен фактор в процеса на ферментация на зелето е правилната температура. Млечнокиселите бактерии процъфтяват най-добре, когато температурата е около 18-22 ° C. Ако температурата е по-висока, се образуват съединения, които придават на консервите горчив вкус. При по-ниски температури млечнокиселата ферментация е твърде бавна и растежът на гниещите бактерии не се възпрепятства. Ето защо е важно зелето по време на ецване да има стайна температура в диапазона 18-22 ° C. .
Пробивайте зелето ежедневно с попарена дръжка на дървена лъжица, за да го обезвъздушите. След дегазиране отново разбийте и покрийте с чиния.
Стъпка 4 - пастьоризация
След две седмици можете да поставите зелето в по-малки буркани, да го завиете и да пастьоризирате при около 80 ° C за около 15 минути. Подобна операция ще прекъсне процеса на по-нататъшната му ферментация.
Съхраняваме домашно кисело зеле на ниска температура . Проверете дали целият силаж е потопен в течността, което предотвратява растежа на мухъл. Използваме сока от заквасена сметана за приготвяне на освежаващи напитки, а също и като основа за супи. Сервираме кисело зеле с полски ястия.
Магистър Йоана Бялова
