Соланин
Веднъж случайно разбрах, че яденето на стари картофи може да доведе до отравяне или отслабване на организма. Започнах да чета за него и установих, че е истина. Затова бих искал да насоча вниманието на читателите на „Рецепта за градината“ към проблема със старите, покълнали картофи.
Зеленчуците и плодовете съдържат различни химикали. Не всички от тях са ценни за нашето тяло. Някои от тях проявяват токсични свойства. Едно от такива опасни вещества е соланинът. Това се случва, inter alia, в картофи и неузрели зелени домати.
Кога соланинът ни заплашва?
В картофите той е концентриран под кожата и в т.нар "Ушички". Здравите, пресни грудки съдържат незначително количество соланин и не представляват заплаха за нас. По-различно е, когато зеленчуците започват да поникват през пролетта ...
На този етап те съдържат повече соланин, отколкото през лятото и есента и консумацията им в по-големи количества може да доведе до отравяне. Симптомите могат да
включват гадене, диария, повръщане, апатия, главоболие, замаяност, халюцинации и повишена температура.
В някои случаи има и обрив по краката или конюнктивит. Децата и възрастните хора са по-чувствителни към въздействието на този токсин.
Картофите, които са засегнати от болест и са повредени или изложени на светлина, съдържат по-големи количества соланин. Присъствието му в тези зеленчуци се доказва от озеленяването на клубените. Така че не трябва да ядем такива зеленикави картофи.
Как да се отървем от соланин?
Учените са доказали, че можем значително да намалим нивото на соланин, като обелим картофите и ги пържим под формата на чипс. Въпреки това няма да спечелим много при обикновеното готвене. Само малко количество от токсина се измива във водата. Въпреки това варените картофи съдържат по-малко соланин, отколкото някои обичани картофени чипове.
Не искам да обезкуражавам никого да използва картофи. Не мога да си представя добра вечеря без тях. Откакто разбрах за опасните ефекти на соланина, обръщам внимание на това, което ям. Нашите ястия трябва да бъдат възможно най-разнообразни. Моят съвет е: през пролетта, вместо картофи, да ядем повече крупи, тестени изделия и ориз.
Старото правило е, че всеки токсин е лекарство и всяко лекарство е токсин. Действието зависи от количеството. Четох, че през деветнадесети век соланинът се използва като лекарство за множествена склероза и невралгия.
При растенията той играе защитна роля, като ги предпазва от ядене от животни и нападение от вредители. Така че в природата е необходимо и не бива да се паникьосваме.
Изабела Цирановска
