Бялото зеле е видът, който е най-важен при отглеждането на зеленчуци в Полша. Това е растение с умерен климат и отглежданите екземпляри могат да издържат на понижаване на температурата до -8 ° C. Ако обаче е имало слани преди планираната реколта, е абсолютно необходимо да изчакате главите на зелето да се размразят в лехите.
Силно замразени, те не са подходящи за дълго съхранение, но са идеални за ецване. Процесът на ецване запазва хранителните свойства на зелето, особено витамин С. Струва си да запомните и да не се обезсърчавате от мариноването на този вкусен зеленчук.
Ако имате цев, можете също така да настроите цялата глава зеле да ферментира, като я поставите близо до дъното на цевта и я покриете с нарязани парчета. До Коледа главата трябва да бъде с камъни, а листата й ще придадат празничен привкус на влюбените птици. Червеното зеле е подходящо и за мариноване, което е малко вероятно да се предлага на пазара.
Късните сортове зеле се берат от края на октомври до средата на ноември. Савойското зеле може да остане най-дълго в полето, а някои сортове са подходящи за зимната реколта.
