Изглежда, че за ядливи цветя не може да се каже нищо интересно. Междувременно тази тема все още се преоткрива от готвачи, билкари и градинари, допринасяйки за създаването не само на сезонна мода, но дори и на нови области на кулинарното изкуство.
Има повече растения с ядливи цветя, отколкото бихте си помислили. Всички плодове и зеленчуци, отглеждани днес, някога са били диви. Те често изглеждаха неапетитни и имаха такъв вкус. Само чрез естествен подбор и кръстосване от тях са получени напълно ценни полезни растения. Различни цъфтящи растения преминават през подобен процес на усъвършенстване днес.
В цветната кухня има три основни групи цветя: годни за консумация и ароматни (напр. Рози, лавандула), ядливи (настурция) и декоративни. Необработени цветя се избират за консумация. Стандартно от тях се отстраняват издънки, зелени пъпки, тичинки и плодници. Използваме цветя умерено. Едно цвете роза е достатъчно за купа салата.
Когато приготвяте мармалад, дайте 3-4 листенца на килограм плодове. Ще получим свеж, апетитен аромат само от пресни венчелистчета, така че е важно да берем цветята. Лавандула от туршия се бере в неразвита фаза, а лавандулата се събира сурова по време на цъфтежа.
Добре е да имате градина с растения с различно време на цъфтеж. В началото на сезона се появяват иглики, теменужки, лалета, незабравки и магнолии. Лятото е времето на цъфтящите рози, лавандула, пламъци, лилейници, невен, астри и много популярни билки. Есента принадлежи на далиите и позлатените.
В допълнение към често използваните в кухнята цветя от настурция и тиквички, те са подходящи и за консумация, напр. цветя на лилейници. Дебелите им хрупкави люспи се добавят към салатите. Можете да ги ядете и сурови.
Те украсяват и вкусват: теменужки, рози и лавандула
Теменужките са много добри за бонбониране. За целта намажете люспите с протеини от всички страни и поръсете с пудра захар или фина кристална захар. Отърсете излишната захар. Поставете цветята върху кухненска сушилня за около 2 часа, докато изсъхнат напълно.
Розовите цветя се използват в кухнята от незапомнени времена. Френските, дамаските и цветните листенца от центифолия са чудесно допълнение към салати, ястия на основата на ориз или кисело мляко. Ястията с месо, риба и зеленчуци бяха подправени с рози.
Лавандулата има билков аромат, което я прави отлична подправка за сосове, рибни супи и яхнии. Обогатява вкуса на агнешко и птиче месо. Лавандулата е популярно допълнение към напитки, сладкиши и сладкиши.
Салата с козе сирене "пралине" (ястие за 4)
Козе сирене "пралине"
250 г козе сирене, сол, черен пипер, смлян лют пипер, половин лайм, две клонки магданоз, кервиз, естрагон, половин връзка див лук, 40 г смлени орехи.
салата
12 ягоди, шепа счукани орехи, 150 г маруля ромен, 50 г ядливи цветя, 2 супени лъжици розов мед, 1 супена лъжица зехтин.
Метод за подготовка
1. Добавете щипка сол, черен пипер, лют пипер и сок от лайм към козето сирене, разбъркайте добре. Оформете топки от масата и ги сложете в хладилника за половин час. Нарежете билките на ситно и ги смесете с орехите. В тях оваляйте топчетата сирене.
2. Измийте, подсушете и нарежете ягодите на четвъртинки. Запечете ядките в тиган и ги оставете да се охладят. Измийте и подсушете марулята и цветята.
3. Смесете старателно меда със зехтин и подправете със сол на вкус. Изсипете соса върху марулята и цветята и разбъркайте. Поставяме ги в чинии, украсяваме с ягоди и ядки. Отгоре сложете пралине със сирене. Ястието може да се поръси с малко зехтин.
