През есента можем да намерим много често срещани и най-често събирани видове гъби в Полша. Най-търсеният и ценен да бъде кралски грив (Boletus) Boletus edulis. Свързва се с корените на много видове иглолистни и широколистни дървета , можем да го открием в горите и парковете. Формата на гъбата е характерна с дебело, светлокафяво стъбло, покрито с мрежа в горната част и великолепна, кафява капачка. От долната страна на шапката се развива слой тръби, в които се получават спори. Младите плодни тела имат бели тръбести връхчета, които с нарастването си пожълтяват до маслинено.
Нека използваме гъби през есента
Поради красивия си аромат и деликатен вкус, гъбата е подходяща за сушене, мариноване и замразяване. Той е чудесен като основа за сосове, супи и добавка към печено. Може ли да се обърка с отровен вид? Това е доста невъзможно. Много подобната и красива жлъчна горчивина Tylopilus felleus, известна като Сатана, има по-цветно, жълто-кафяво тяло, покрито с много отчетлива мрежа и първоначално бели и след това розови устия на тръбата . Не сме в състояние да се отровим с него главно защото не може да се яде поради горчивина. Парче сурова гъба, поставено на езика, ефективно ще ни подскаже, че се справяме с горчивината.
 |
|
Ядлива лисичка (Изображение: Fotolia.com) |
Ценен вид е лисицата Cantharellus cibarius, наречена чешмата или гъсеница . Много лесно се разпознава, понася транспорта много добре, само изключително червен е (заразен). Обикновено расте на групи в гори (под борове ) и широколистни гори (под букове , дъбове , габър ). Плодните тела са с форма на фуния и всички те са ярко жълти. Първоначално те приличат на царевични зърна, когато узреят, имат вълнообразна капачка и дебели листа, които се стичат по дръжката, често се сливат заедно.
Подобната на пипер портокалова лисица Hygrophoropsis aurantiaca има подобен размер и навик, но по-интензивен оранжев цвят и тънки хриле вместо пръчки . Грешката не е драматична - растението лисица причинява стомашно неразположение при по-чувствителните хора. Лисичките обикновено се ядат веднага след прибиране на реколтата, те също се мариноват и дори могат да бъдат замразени .
Популярни пеперуди
Пеперуди като борови гъсталаци Най-често срещаните видове пеперуди - обикновеният Suillus luteus - се характеризират с лигава, кафява капачка и ципест пръстен на стъблото. Гранулираната мътеница S. granulatus, подобна на нея, няма пръстен, а младите плодни тела отделят млечно вещество в горната част на дръжката.
 |
|
Маслаки (Снимка: Fotolia.com) |
По-суха повърхност, свободна от пръстена и характеризираща се с големи устия на тръбите е Suillus bovinus S. bovinus. Под дърветата на листвениците откриваме ярко жълти или оранжево жълти пеперуди, S. grevillei, които са свързани само с корените на лиственица. Когато засадим редица лиственици на парцела, след няколко години можем да имаме частна „плантация“ от тези вкусни гъби. Всички видове пеперуди са годни за консумация. Подходящи са за мариноване, сушене, замразяване, пастьоризиране след готвене или задушаване.
Когато събираме деца, също е трудно да сгрешим. Отделните видове са свързани със специфични дървета: брезата може да намери косларца портокалова - Leccinum versipelle и косларза баба L. scabrum, габърът - косларза габър L. pseudoscabrum под осиками - червен aurantiacum L. под топола - топола L. duriusculum. Тези и други видове хокери, растящи в Полша, имат тънък навик, шапки с различни цветове - от бяло през кафяво до различни нюанси на червено , ярки , белезникави усти и люспи на стъблото. В този род няма отровни или негодни за консумация видове. Те се използват по подобен начин на манатарките, пеперуди и червеи .
 |
|
Podgrzybki (снимка: Fotolia.com) |
Кафявият манатар (xerocomus badius), наричан още черна глава, е една от най-често срещаните гъби, намерени в кошницата на берачите на гъби. Най-много е в боровите и смърчовите гори. Има кестенова шапка, жълти устички от тръби и жълто-кафяво стъбло. Използва се по подобен начин като другите гъби "гъби". Други видове Podgrzybków, напр. Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus и xerocomellus chrysenteron (златни) X = X pascuus. хризентеронът са по-рядко срещани и по-малко вкусни.
Не само пеперуди или червеи
В допълнение към описаните, най-популярни видове, в нашите гори, по пътища, паркове и ливади има и много по-малко известни видове годни за консумация гъби или такива, събрани само на местно ниво. Сред тях най-характерните са: чадър хвърчило сърнела, Порцеланова Копринка Порцеланова Копринка, Puffball груб зърнеста пърхутка рога и вятър Craterellus cornucopioides. Хвърчилото Czubajka, известно още като бухал, е най-добрата гъба за ... "свински пържоли". Най-честата форма на приготвянето му са шапки за пържене, покрити с брашно , яйце и галета . Млади, полусферични шапки също могат да се пълнят и пекат.
Кайтът е тънка гъба с вид на чадър. Капачката на зрелите плодни тела може да достигне 20-30 см в диаметър. Той има (за разлика от гъбите) кафяви, но не бели петна, бели хриле, които не докосват стъблото, кафяв , зигзагообразен модел на кремообразния фон на повърхността на стъблото и голям пръстен, който лесно се плъзга по стъблото. Кани е подобен на зачервения М. rhacodes, който е много по-малък, има гладко тяло без зигзагообразен рисунък и плътта, която става червена при повреда .
Паяковият молец е вид, който расте по ливади, пасища , крайпътни пътища и градски тревни площи. Има удължена цилиндрична шапка с множество кафяви люспи на бял фон и първоначално бели хриле. Такива млади, чисто бели плодни тела са годни за консумация. Когато узреят, хрилете стават черни и се топят в черно масло . Гъбите с черна шапка са много нестабилни гъби, които не понасят добре транспортирането и съхранението. Те трябва да бъдат подготвени за консумация възможно най-скоро след прибиране на реколтата, пържене или задушаване. Няма подобни отровни видове.
На другата страница има информация за това защо трябва да ядете буфери и набор от съвети за безопасно събиране на гъби.
12
